秋日的重庆更多的是阴雨绵绵。这天终于迎来了一丝阳光。本报记者如约来到了阿兴记的食品生产加工基地。

在绿树成荫的阿兴记工厂区，规模不算大的生产车间安装了一排排崭新的加工设备，包括阿兴记从德国引进的、目前国内最先进的肉兔屠宰生产线和低温兔肉生产线，可实现年屠宰1300万只商品肉兔。

阿兴记的肉兔深加工基地位于重庆渝北区"国家农业科技园区"。记者看到这里已建成肉兔深加工车间、综合车间、大型仓储和冻库、物流配送中心、产品研发中心等，现代化设施设备一应俱全，很难让人相信，阿兴记原本不过是重庆一家普普通通的餐饮企业。

记者了解到，中共十八大代表、民营企业重庆阿兴记集团董事长刘英不仅是建国以来全国餐饮业唯一的党代表，还是重庆民营企业家当中第一位当选全国党代会代表的女性。说到董事长的这些荣誉，说到董事长带领企业从餐饮业的上下游入手延伸产业链从而实现了传统餐饮业的成功转型升级，阿兴记集团上上下下的员工们都充满了强烈的自豪。

在阵痛中谋变

2008年，受国际金融危机的影响，重庆餐饮行业普遍不景气，呈现疲态。

阿兴记是重庆涪陵的一家中餐企业，8年前正式进入重庆主城，相继开业了7家直营连锁饭店，经营中高档餐饮，一直红红火火。然而阿兴记依然逃脱不了国际金融危机影响带来的冲击，整个行业大环境的沉寂促使阿兴记进行更加深刻的思考：传统餐饮业路在何方？

刘英面对记者追问有些无奈地回忆："我们是一家餐饮企业，总不能搞IT、或者造汽车吧，这些跨行业的事对我们来说太不靠谱了，我们只能盯住本行业的相关产业，才能实现科学发展，顺利完成转型升级。"

阿兴记把企业的整体发展战略规划交给了西南大学的专家团队去执行，虽然花去一些费用，但是专家思考更具前瞻性和战略性，这对一家民营企业来说，避免出现头脑发热、冲动投资的失误，至关重要。

几个月后，当西南大学的专家为刘英送上《1500万只优质肉兔产业化开发建设项目书》时，刘英有些失落：兔子这东西不是新鲜玩意儿，靠这个企业能够发展壮大吗？

这种质疑并非没有道理。当时对兔产业没有多少了解的刘英认为，依靠养兔形成规模效益，似乎天方夜谭。

但是当专家给她详解项目时，她不免为之心动了。

按照专家提出的方案，该项目引进法国著名兔业公司曾祖代种兔进行繁殖，计划3年累计投入1.9亿元人民币，建成国内最优质的原种兔选育、繁育和养殖示范基地、肉兔定点屠宰基地和兔肉制品精深加工基地的完整产业链。项目建成后，将分别形成年出栏种兔42万只、商品兔1500万只及年屠宰1300万只商品兔和年产5000吨兔肉系列制品的生产能力，实现年销售收入7.5亿元。

刘英很快认识到，兔与牛、猪、鸡、鸭等畜禽相比，繁殖快（阿兴记引进的先进兔种伊拉兔只需70天），养殖投入少、见效快，适合经济基础薄弱的重庆欠发达农村养殖。兔肉还具有"三高三低"的特点：蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率高，脂肪含量低，胆固醇含量低，能量低，符合当今"食尚"的追求。兔没有人畜共有的疾病，包括口蹄疫、疯牛病、烂耳病、禽流感等。中国兔产业更无大企业如双汇、雨润等的市场垄断，竞争相对风平浪静。加之阿兴记引进世界最先进的优质品种，为兔产业发展提供了有力支撑。

更为得意的是，该项目顺利实施后，不仅可以有效地依托餐饮业，并且还可以带动阿兴记餐饮业向前发展，向上延伸至现代农业养殖业，向下拓展至食品加工业，形成了一条完整的产业链，使阿兴记的转型升级成为现实。

在调整中升级

把现代企业的管理理念，带入传统的养殖业和食品加工业，不仅使企业自身实现了转型，也推动了传统养殖业朝现代农业的升级发展。

与几年前采访刘英时的情形相比，今次刘英津津乐道的不是餐饮，而是肉兔产业。

除了引进国际最优质的法国曾祖代原种兔，令刘英自豪的还有阿兴记自行研制的养殖基地系列设施设备，包括自动投料系统、自动除粪系统、红外线感应消毒系统等，其中，好几项获得了国家专利，使整个良种繁育基地形成了一个无害化处理的生态循环场所。例如兔子的粪便处理，在世界上第一个采用自动化扫除方式，定时清除，集中到输送槽，然后干湿分离、发酵、消毒，分别进入沼气池，并且通过管道输送至柑橘基地，没有一滴污水流入管网；而清洁用水通过池塘水草自行过滤进入鱼池，兔舍干干净净无水无臭味，从而形成无害化生态循环，整个基地仿佛如食品生产工厂一般的洁净。

国家兔产业首席科学家秦应和实地考察后认为，阿兴记把在酒店管理中采用的精细化管理方法移植到养殖业，实现了无害化生态循环，把中国整个兔产业的发展水平至少提速了五年。

有人说，养殖是一个高风险、高防疫的行业，刘英却成功地把阿兴记酒店的精细化管理融入到了养殖业中，在2010年，即顺利实现了当年投入当年盈利。当然，刘英的成功是有"底气"的：阿兴记在现代农业养殖业的高起点运作，让她有了足够的把控力，并且建立起得心应手的商业模式。

阿兴记完整的肉兔产业链包括优质种兔繁育中心、科研中心和饲料加工厂、屠宰加工厂、休闲食品加工厂等组成。其中优质种兔繁育基地由渝北区和忠县两个基地构成，占地1000余亩，分别建成了肉兔核心原种场、肉兔养殖示范场、优质牧草种植区、良种选育中心（专家大院）、疫病防控中心、肉兔养殖技术培训中心、饲料加工厂等。该基地业已成为西部肉兔良种高地，被列入重庆市的重点"种源工程"项目，同时被列为国家农业部良种储备项目、国家科技部"十二五"支撑计划项目。目前，阿兴记种兔还远销重庆周边20多个省区市县，渝北基地建成两年，兔生长指标远超法国规定指标要求，取得了良好的经济效益和社会效益。

在休闲食品链环节，通过两年多的建设，阿兴记的肉兔制品生产基地已于今年6月投入运行，并成功取得了ISO9001、ISO14001、HACCP体系以及国际零售商协会的认证，"嘟嘟兔"5个系列10多个品种的休闲食品开始批量进入沃尔玛、家乐福、华润万家、红旗连锁(002697,股吧)、乐购等2700多家超市销售，可谓一炮打响。

在转型中联动

采访中刘英毫不隐晦地告诉记者，再过两年，阿兴记的餐饮主业，将被现代农业养殖业和食品加工业所替代，但是阿兴记老本行餐饮不会萎缩，依然会增长，并且在转型中更加完善。

新增的两家阿兴记连锁直营饭店正在紧密锣鼓装修建设，其中布局重庆江北嘴CBD金融中心的阿兴记升级版将于年底亮相。据刘英透露，这家以经营素食为主的高档时尚餐厅，以中国传统的禅茶文化为切入点，是阿兴记探索多年的升级力作，将带给重庆市民全新的"食尚"感受。

毕竟，餐饮是阿兴记的看家本领。从阿兴记派生而来的"阿兴家"，定位于快餐连锁，已被国家商务部列为早餐示范工程试点建设企业，近20家门店分布于重庆主城，以"卫生、营养、快捷、实惠"为经营宗旨，大力推行健康早餐、营养套餐，深受市民喜爱。无论什么日子，用餐时间只要走进阿兴家，人们看到的总是门庭若市，食客络绎不绝。

值得一提的是，阿兴记投资达1000万元建成的主食加工配送中心为阿兴记的快餐经营实现规模连锁奠定了基础。

记者看到，3000多平方米的厂房，装配了两条共计日配送量达10万份的主食加工生产线，包括自动米饭生产线、盒饭自动灌装线、自动微波复热线、大型蒸箱、连续式蔬菜清洗机、全自动快速高效解冻机、真空滚揉机、全自动油炸生产线、真空包装机、全自动回转式杀菌釜等130多台（套）设施设备，这些设备让人看得眼花缭乱，如果不是亲眼所见，很难相信制作一份盒饭套餐会调动如此众多的自动化设备来完成。

阿兴记在转型中联动，以期实现餐饮业本身的上档升级。他们利用食品生产加工线生产肉兔、脆皮盐鸡等熟食品供应餐馆，紧盯全国知名餐饮连锁企业，为其提供标准规范、安全卫生、方便快捷的熟肉食品，大受食客欢迎。

刘英不愧是搞餐饮出生的行家里手，她太了解餐馆食客们的需求了，阿兴记仅仅推出的脆皮盐鸡这一个袋装品种，一年的销量就达到20万只，虽在意料之外，实则意料之中。如今，长沙、杭州等全国大型连锁餐馆中已普遍订购阿兴记的熟食产品。

另外，他们还采取贴牌生产方式，为知名食品企业代工，以便把产能发挥到极致。据介绍，今年阿兴记餐饮业产值即将突破1.6亿元，较去年增长10%。至2015年，阿兴记集团整个产业链产值可望达到10亿元。

此外，阿兴记还计划在兔身上做足文章，包括兔皮、生物制品等等，致力于打造中国兔产业的龙头企业。