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[摘要] 19年前，蜀王集团孔健女士放弃了令人羡慕的事业单位，独闯四川，引入了火锅这一独特的餐饮类型，办起了只有7张台的安徽省第一家火锅店，蜀王火锅。目前，蜀王火锅已成为安徽地区火锅业的龙头企业。

在今年中国烹饪协会发布的2011年度中国餐饮百强企业榜单中，蜀王餐饮集团、老乡鸡、同庆楼、包天下等四家安徽餐饮企业位列其中。对于合肥人来说，那一盆盆热气腾腾的蜀王火锅，翻涌着火辣的热浪，想起来都让人大快朵颐。

　　19年前，蜀王集团孔健女士放弃了令人羡慕的事业单位，独闯四川，引入了火锅这一独特的餐饮类型，办起了只有7张台的安徽省第一家火锅店——蜀王火锅。蜀王火锅受到了合肥市民的喜爱，合肥市内迅速建起了数个连锁店。全省各地投资者纷纷要求加盟，又开出了几十家加盟连锁店。目前，蜀王火锅已成为安徽地区火锅业的龙头企业。

　　蜀王火锅获得成功之后，蜀王餐饮集团2000年开始涉足团膳市场，接下了海尔合肥工业园的职工餐业务。与此同时，蜀王集团积极开拓省外市场，创立了“美心”、“优芙得”两个团膳品牌，通过与其他国际知名配餐企业同台竞技，积累了大型集团配餐经营标准化经验，形成了一套专业管理方法。目前，蜀王已在上海、深圳、南京、武汉、苏州、郑州等地设立了子、分公司，为国内大型企业、机关等200余家单位提供团膳服务，服务人数达30多万人次，华为、格力、美的、伊利、德国博世等都是他们团膳服务的对象。

　　蜀王集团先后引入了日式面馆、韩式烧烤，让合肥市民在家门口也能感受到异国风味。蜀王集团新近还打造了中餐品牌——贵人香，以川黔菜为主打菜肴，引领时尚的酒店装潢设计，为公众提供理想的休憩场所。

　　目前，蜀王集团已发展成为拥有多家子、分公司，集专业团膳管理、集团配餐、川味火锅、中式正餐、韩式料理、日式面馆、娱乐休闲、食品加工、配送和物业管理的多元化连锁服务集团。

　　针对餐饮企业人员流动几率大、学历层次相对偏低、管理难度大等普遍性难题，孔健学习探索了一套有效的经验和做法。蜀王集团约九成的员工的工作年限都超过了15年，有的甚至是跟她一起创业的老员工。提起这些，孔健感慨道：“在我的企业里，5000多名员工都有自己的职位上升通道，他们各自职位的晋升不需要人际关系，需要的是各种类型的考级证书（国家考试），需要的是主动承担责任的勇气和行动。一位后堂包包子、做饺子的老大姐，她照样可以成长为企业的劳动模范；一名端盘子的实习服务员，可以成长为企业的运营总监”。这种激励性做法，极大提升了全体员工的学习积极性，都主动报名参加各类学习培训活动。孔健带头到新加坡等国学习，借鉴他人的成熟管理经验和做法。

　　与此同时，她一直致力于企业管理方面的精益改善，致力于继承、传播和创新中华民族健康的美食文化。企业在原材料的采购、加工、制作、配送、安全、卫生等各方面都采取了有力的监控措施。在企业贯彻标准化制作和管理理念方面，率先引入了ISO9001质量管理体系认证，杜绝食品安全隐患。“餐饮企业做的规模大小并不重要，重要的是你的核心团队的最终承载力。”孔健形象比喻说，“老板是就水桶最底层的那块老木板，员工就是那一圈箍起来的木板，企业承载的水量有多少，取决于那一圈木板条的长度。”