11日上午，中国餐饮企业家峰会在榕举行。中国饭店协会会长韩明、台湾东东餐饮集团董事长李日东等专家与企业家进行主题演讲，共同探讨餐饮行业的发展趋势及应对之道。

　　绿色餐饮文化餐饮成主流

　　韩明总结了我国餐饮业发展呈现出的五大特点：一是行业持续发展但增速放缓。2008年以来，餐饮行业增速进入下行轨道，2011年餐饮行业比增16.9%，而今年上半年仅为13.2%;二是“四升一降”(物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降)已常态化，行业持续健康发展任务艰巨;三是科技化、信息化、标准化成为餐饮业转型升级的重要支撑;四是绿色健康餐饮成为转型升级的重要指引方向;五是文化餐饮成为转型升级的重要着力点，企业更加注重文化体系的塑造。

　　韩明说，“十二五”期间，商务部推出了一批重要举措促进餐饮业发展，包括加强餐饮业法规标准建设，完善餐饮行业发展的政策措施，积极推动大众化餐饮发展，做好餐厨垃圾回收管理，积极推动中国美食节、中国饭店文化节等系列消费促进活动等五部分。

　　韩明介绍说，在榕举办的本届美食节主题特色鲜明，“吃在台湾”“吃在福州”“吃在厦门”以及韩国主题馆、婚宴主题馆均受到群众欢迎。第14届中国美食节将移师南京举办。

　　中国餐饮业调查报告公布

　　中国饭店协会会长助理张景富在会上发布了“2012中国餐饮业调查报告”。报告指出，2012年中国餐饮10大影响力城市分别为北京、广州、重庆、天津、上海、济南、成都、深圳、郑州和武汉，这10大城市餐饮营业收入达4583亿元，占全国的22.3%;2011年，中国餐饮前100强品牌营业收入达778亿元，占全国的3.8%，其中杭州以45亿元的营收蝉联百强榜首。

　　报告评价了餐饮企业的管理能力，指出不少餐饮企业通过信息化建设和产业化基地建设，提高新的利润增长点。报告还认为，信息技术、产业基地、资本运作、品牌提升和精细管理是餐饮业未来的发展方向，科技与文化将助推传统餐饮业向现代服务业转变。

　　台湾餐饮业分享“伴手礼”

　　台湾东东餐饮集团董事长李日东为参会嘉宾介绍了台湾餐饮业“伴手礼文化”及“伴手礼”的行销手段。台湾相关机构一直致力开发具地方特色的旅游“伴手礼”，在台湾，家喻户晓的“伴手礼”有吃透透凤梨酥、牛轧糖等茗品茶点，淡水阿婆铁蛋、虾酥、鱼酥等特色零嘴，台湾阿里山茶叶及金门高粱酒等。李日东还分享了利用故事进行“伴手礼”行销的方法。

　　餐饮业需全方位的设计观

　　中国饭店协会设计装饰委员会副主任丁琦与上海世博会上海馆总设计师孙天文为与会嘉宾作了《餐饮业发展趋势探讨——投资、经营与设计的对话》的演讲。

　　孙天文在演讲中指出了中国餐饮业三大怪相：服务员不好招也不好管;房地产泡沫推高物业租赁成本;同业竞争激烈、客人口味多变。针对这些，孙天文提出应对之道：商业定位须清晰，选择好客户群并细分市场再作投资，同时应做到投资规模可控，好东西不能过量使用。同时，他强调餐饮业需要有全方位的设计观，从餐厅布置、餐盘设计到工作服的制作，甚至餐厅的背景音乐使用都要有所讲究。

　　丁琦指出，我国餐饮业应多培养烹饪大师，引进欧美国家明星厨师餐厅的理念，同时注重绿色、有机食材的使用，充分利用餐厅的音乐、酒、甜点和礼品的附加价值。