搭建厨师交流平台

　　为应对当前北方餐饮发展的迫切需求，联合利华饮食策划北京研发厨房主要用于产品研发、烹饪实践和厨师交流，内部配备了最先进和全面的烹饪器材，包括产品展示、培训及会议区域。研发厨房的启用，将针对北方菜的味型、食材与烹饪方式研制创新菜品，在保留其浓郁本色的基础上，更多地满足食客多元化的需求，帮助北方菜留住拥趸，吸引更多海内外食客的品鉴。

　　据了解，北京研发厨房是联合利华饮食策划在中国独资建设的第四家研发厨房，之前在上海、广州、成都已建成三个研发厨房，联合利华饮食策划中国事业部副总裁陈意星表示，“通过中国四地研发厨房的共同努力，我们期待为中国餐饮市场带来更多的创新源泉，推动行业发展，将中华美食的博大精深更好地呈现给世界”。

　　联合利华饮食策划自19世纪80年代就已经涉足餐饮行业，拥有家乐、好乐门、立顿、四季宝等调料和食品原料品牌，该公司全国销售行政总厨付拥军表示：“与我们合作的厨师来自独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等各种类型,我们以厨务顾问与营养师团队的专业支持为基础，从烹饪用料入手，为厨师和餐饮管理者提供包括食客、菜单和厨房等整合性的服务与解决方案，协助客户提升后厨效能，创造更为健康美味与更具商业效益的菜式组合，注重整个团队相关专业技能的培养，提升满意度与回头率。”

　　重振鲁菜独有技艺

　　中国烹饪大师、国家一级评委屈浩告诉记者：“鲁菜是北方菜的代表，像东北三省、华北、陕西、山西、内蒙古基本口味和烹调技法以鲁菜为主，北京、天津80%的菜馆都是鲁菜。大董店里卖的百分之七八十都是以鲁菜为根基的菜，是在原有的基础上做创新。净雅、齐鲁会馆、萃华楼、丰泽园、泰丰楼、致美楼、便宜坊、全聚德都是北方菜，至今仍然延续着鲁菜技艺。”

　　鲁菜注重功夫，既要有刀功和火功，还要有内心的悟性。因此，很多老板为了经营的需要，不得不舍弃鲁菜改为来钱快的粤菜、川菜。“包括金鼎轩，坚持了十年用鲁菜灶，今年实在抗不住了，也改成粤菜灶台了，为什么？因为要挣钱啊，鲁菜要开三个灶眼，粤菜、苏菜都是一个灶眼；用鲁菜灶烧条鱼要烧半小时，这半小时得少挣多少钱啊。所以不是鲁菜不行，而是在经济效益上大家要快节奏。所以培养一个好的鲁菜师傅确实很难。我作为鲁菜传人，觉得有责任、有义务为鲁菜传承出力，所以明年我们学校开始对所有徒弟免费进行培训，希望把鲁菜精髓传承下去。我觉得联合利华饮食策划这次在北方研发厨房中特意做了鲁菜灶，说明他们有决心振兴推广鲁菜。”屈浩说道。

　　助力北方菜优化升级

　　菜品讲究味道，厨师则注重厨道，面对激烈的市场环境，厨道已成为衡量厨师竞争力的重要标志之一。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援告诉记者，厨道已不再局限于厨师的专业技能，厨师的创新能力、合作精神都成为必要的能力，而后两者恰恰是当前厨师亟须加强的职业素养。北京研发厨房的落成，为厨师提供了提升的平台，让更多的北方厨师不囿于研发的灵感匮乏，通过互相沟通提升厨艺，共同踏上“味起北方，厨振天下”的新征程。

　　国家统计局数据显示，今年1-10月全国餐饮收入实现1.88万亿元，同比增长13.3%，出现止跌回暖迹象。2011年，北京实现餐饮收入772.4亿元，同比增长15.9%，发展潜力不容小觑。随着整个餐饮市场的竞争加剧，以及食客愈发严苛的饮食要求，北方菜将迎接更大的机遇和挑战。