[摘要] 湘鄂情人力资源副总监张楗苹说，目前，湘鄂情多业态布局良性且发展迅速，而用工市场又供不应求，所以公司不可能裁员。

最近有媒体报道称，北京湘鄂情集团股份有限公司旗下湘鄂情酒楼已决定向大众餐饮转型，并提出了裁减员工的计划。记者就裁员及相关问题采访了湘鄂情人力资源副总监张楗苹女士。

关于裁员问题，张楗苹开门见山，明确地给出了否定的答案。张楗苹说，作为中国首家民营餐饮上市公司，湘鄂情从上市之初就开始筹划转型，先后收购了快餐品牌“味之都”和团膳品牌“龙德华”，食品加工业也开始布局，现在发展很快，效益很好。目前，湘鄂情多业态布局良性且发展迅速，而用工市场又供不应求，所以公司不可能裁员。

当记者提及媒体获取的湘鄂情“轮岗轮休”的内部文件时，张楗苹马上向记者出示了湘鄂情人力中心〔2013〕70号文件和人力中心〔2013〕71号文件，并回应说，公司是发布了文件，但绝对不是裁员。湘鄂情酒楼转型大众餐饮，确实有部分员工需要转岗，这是公司战略的需要。转岗是件不容易的事，酒楼员工工作环境好，快餐和团膳的环境相对人员比较多，现场比较嘈杂，所以管理层需要做艰苦而且细致的动员工作。少数员工没想通、不愿去，公司也会给他们时间斟酌，甚至暂时可以不上班，带薪思考。这些难处和公司的良苦用心，希望员工和外界都能尽量给予理解。

关于湘鄂情团膳和快餐业务发展所需人力资源配置的问题，张楗苹表示，公司从事的是服务业，即使采用了工业化中式炒菜的机器人减少了厨房的人手，但对服务人员的需求量还是很大。团膳现有50多个项目，在安徽、山东等地已经成立了分公司，大项目一个项目就需要几十上百人的服务队伍。湘鄂情酒楼每个门店都还肩负着开拓快餐终端店面的任务。除了湘鄂情酒楼转岗过来的人员以外，公司计划3月份至少再储备300人。这一储备需求由公司在全国各地的对口学校、培训基地提供保障。

张楗苹说，从培训成本角度考虑，公司也绝不会裁员。外界通常认为餐饮行业人员素质不需要很高，这其实是个误解，湘鄂情培养一个熟练员工，需要经过对口学校培训、培训基地培训、店面培训和在岗训练等多个环节，成本相当高，所以放弃熟练员工肯定不是明智之举。说到这里，张楗苹向记者出示了一份报表，上面清楚地显示，2012年湘鄂情在招聘、培训和联合办学等项目上总计支出4509841.54元。

张楗苹向记者表示，湘鄂情的企业文化是“家”文化，每个员工都是家庭中的一员，放弃员工就是放弃这个文化，公司便不可能维持未来的发展。

当记者问及让湘鄂情酒楼员工转岗到快餐或团膳业务，公司需要具体做好哪些工作时，张楗苹感慨地说，湘鄂情中式慢餐实施战略转型做大众餐饮，一部分服务员转岗是必须的，这一工作相当艰巨。首先，要做好动员工作。对员工来说，工作环境不同，有人以前可能都没听说过团膳业务，心里自然会打鼓，这个时候需要耐心解释和疏导。少数门店的动员工作可能还没到位，但公司有个制度——门店人员流失率超过2%之上的，超过一人店长扣奖金1000元，这意味着门店管理人员也必须担负起解释和动员的责任，否则转型工作做得再好，人才流失了，同样还是会被处罚。其次，从一个业态向另外一个业态转岗，公司培训工作量巨大，但只有做好了培训，才能让员工技能更全面，更好地适应新岗位，员工心里才会更踏实。

最后，张楗苹补充说，个别员工在转型转岗的过程中不适应是正常的，甚至有人在媒体那里说了些言过其实的话，公司也都可以理解，这主要还是因为管理人员解释工作没做到位。现在对于湘鄂情来说，是个非常关键的时刻，希望公司上下齐心协力、互相体谅，媒体也能给予更多的理解和支持，湘鄂情的事业一定会越做越大，业绩一定会稳步提升。