昨日，记者从扬州餐饮市场获悉，“勤俭节约风”早已吹遍扬城。目前扬州一些高档餐饮会所已纷纷响应，中档饭店的包厢餐标也一降再降。业内人士表示，“厉行节约、反对浪费”的深入推行会加快扬州中档餐饮市场的重新洗牌。

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　　高档餐饮会所

　　不是“轮休”，就是降价

　　昨日，记者走访扬州高档餐饮会所发现，高档餐饮会所不是轮休关门歇业，就是降价主打“亲民牌”。

　　昨天下午，记者在东关街附近的一家餐饮高档会所看到，该餐饮会所大门紧闭。据附近一位知情者介绍，该店从春节前就开始歇业，预计3月15日前后才会重新开门揽客，究其原因，对方闭口不谈。南河下附近的一家餐饮会所工作人员告诉记者，因为最近生意比较淡，已经陆续安排员工“轮休”。

　　“我们家的餐标已从原先的三四百元/客降到二百元/客左右。”教场附近一餐饮会所负责人张先生告诉记者，最近，他们将目光瞄准了企业和大众消费。他们开始调整思路。“降价也并非我们一家会所，目前高档会所的价格都在直线下滑，动辄四五千元/桌的高档消费已经很少见了。”

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　　中档饭店

　　竞争激烈，餐标下降四成

　　记者从多家高档餐饮企业了解到，纷纷降价更多的是为了吸引企业和大众消费。与此同时，为了防止高档会所抢夺客源，一些中高档饭店的餐标也“一降再降”。

　　昨日，在某团购网站上，瘦西湖旁的一家酒店推出了12人包厢价只有728元，折算下来，人均餐标只有60元。随后，记者联系了该酒店负责人何先生，对方告诉记者，这份套餐原先的价格在1322元，折算下来消费在110元/人以上。“之所以作此调整，是为了防微杜渐，目前扬城餐饮市场竞争太过激励。”何先生告诉记者，因为一直主打大众消费，所以饭店生意未受到这股“勤俭节约”风太大影响，不过目前星级饭店、高档餐饮会所纷纷降低餐标，将重心瞄准企业和大众消费，为了防止这部分客源被抢夺，他才不得已降低餐标

　　揽客。

　　餐标从原先的110元/客降低为60元/客，餐标变了菜品有变化吗？对此，何先生介绍，降低餐标后，一些菜式也会稍作调整，更接近平民化。他举例说，原先的一款“烧制鲽鱼尾”用的是鲽鱼尾作为原料,现在换成鱿鱼卷，口味差不多，但成本缩减了很多。同时，何先生表示，他们通过合理运用劳动成本、节约能源、减少不必要的浪费等多种方式来节约成本和开支。

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　　“降价潮”影响

　　中高档餐企或重新洗牌

　　“餐标下降是继餐饮业退订潮之后，又一次新浪潮。”扬城餐饮界一位业内人士介绍，目前扬城的高档餐饮处于一种饱和状态，保守估计目前市区有四五十家高档餐饮会所，这还不包括星级酒店。“高档餐饮会所赖以为生的就是高端消费，控制高端消费无疑会加速行业重新洗牌。”

　　业内人士表示，随着中央发起“厉行节约、反对浪费”号召的持续性，高档餐饮会所要么调整思路面对企业和大众消费，要么就只能关门歇业，慢慢退出市场。

　　同时，该业内人士表示，高档餐饮企业和中档饭店一起角逐大众消费，也促使中档饭店通过降价或者提升服务等方式揽客，如此下去，对消费者外出就餐无疑是一件好事。

　　【外地情况】

　　北京餐饮大鳄停售高档菜

　　近日，作为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，湘鄂情在北京宣布取消高端餐饮,公司将全面转型,全力进军大众化餐饮市场。旗下海鲜系列价位超过300元/斤的菜品全部停售,其中部分菜品可以调整降价；按位上菜销售的菜品,价位超过200元/位的全部停售。在服务方面,湘鄂情已取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。

　　“今后菜品会以五六十元的价位居多。200元以上的菜全部停售。”湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯表示，产品结构方面，湘鄂情已经开发快餐、团膳、50元商务套餐、老年人专供餐饮、店内平价超市以及社区餐饮服务等。