[摘要] 在全聚德和平门店34周年店庆之际，和平门店近日开展以“传承技艺、创新发展”为主题的“传承创新”活动。

在全聚德和平门店34周年店庆之际，和平门店近日开展以“传承技艺、创新发展”为主题的“传承创新”活动。

本次活动旨在挖掘老菜，温故知新，通过老师傅传、帮、带，让年轻人学技艺、练手艺、做老菜、创新品，增长看家本领，更好的凝聚厨师力量，把老一代好的思想品德和传统经典菜品传承下来，保留下去，并在传承的基础上不断创新，开创全聚德和平门店发展新纪元。

启动仪式中，清蒸炉鸭、糟蒸鸭肝、糟鸭片、炒全鸭、香酥鸭、胗花鲍鱼等传统菜品再次展现在大家面前。和平门店总厨师长王荣在讲话中表示，厨师队伍要抓好“双品”建设，双品即“人品”和“菜品”。“人品建设是将老一辈的优良品质传承下来，承担应有的责任和使命；菜品建设是将陈列在老菜谱中的菜品，通过老师傅的传授，真正的传承下来。”王荣说。

　和平门店将利用一年左右的时间对经典菜品进行汇总，编制以“朝花夕拾”“继往开来”为主题的菜品读物，将和平门店“真正看家的东西”传承下去。