[摘要] 春节期间，济南大多中小饭店选择关门歇业，星级酒店成为年夜饭市场的主打力量，但精打细算的店家们也盘算着“经济账”，年夜饭价格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向团购市场的年夜饭却少有问津。

 

“现在一顿年夜饭的成本越来越高，这并不是我们的主推项目，所以也没有打广告进行宣传。”20日，济南喜来登酒店市场传讯主任韩天野告诉经济导报记者。

 

面对利润空间大受挤压、人手捉襟见肘的情境，不少酒店对年夜饭市场望而却步。记者注意到，春节期间，大多中小饭店选择关门歇业，星级酒店成为年夜饭市场的主打力量，但精打细算的店家们也盘算着“经济账”，年夜饭价格均有小幅提高。值得注意的是，首次推向团购市场的年夜饭却少有问津。

 

价格普涨

 

薛成玉是济南喜来登酒店日餐厅的厨师长，他和同事们为了准备年夜饭，提早开始忙碌了。“有些食材很难在节假日临时采购，所以要跟供应商交涉，比平时多囤一半的货，以满足春节需求。”薛成玉说，春节期间酒店大概留下了1/3。

 

 “人员成本很高，我们支付4倍的薪水。”韩天野强调说。跟不少酒店类似，喜来登主打的也是套餐牌和自助牌。“中餐厅十人一桌的桌餐是2088元起，西餐厅自助是218元/位，另加15%的服务费。”据导报记者了解，喜来登平日的自助晚餐价格仅为158元/位。

 

采访中了解到，星级酒店年夜饭每桌价格一般在1800元至4000元不等，银座泉城大酒店、玉泉森信大酒店等还均为年夜饭提供了数百个自助餐座位。

 

根据济南市商务局28日公布的最新数据，今年春节黄金周期间，“年夜饭”、“年午饭”订餐量占到餐饮营业额的四成左右。

 

一家大型酒店餐饮负责人分析说，“如今大部分酒店都面临高成本的冲击，由于原料价格和员工成本上涨等原因，今年年夜饭价格估计比去年上涨了约10%。预订年夜饭的顾客绝大多数来自固定的客户群。”

 

济南喜来登酒店中餐厅经理史文博介绍说，酒店中餐厅共有18个包厢，截至20日年夜饭已订出多半。“去年11月份就开始接受预订，大部分还是老客户。”

 

团购价低 叫座却难

 

为了提高竞争力，今年不少酒店推出的年夜饭甚至加入团购的队伍，通过与团购网站合作广徕客源。

 

专业团购导航网站团800公司发布的最新数据显示，2012年春节，北京、上海、广州、天津、成都等10个热门城市共计推出超过734期的年夜饭团购，累计销量超过5.4万份，成交额超过2968.4万元，比2011年春节的288万元增长超过940%。

 

但与北京、上海等相比，济南年夜饭的团购数量相对较少，而首次推向团购市场的年夜饭也少有问津。

 

导报记者28日搜索发现，由百度团购导航汇总的各大团购网站济南站中，属于餐饮美食类的团购多达453项，有自助、西餐、火锅、日本料理等。团购价格比原价低一半左右，有些甚至低于原价的1/4。一款价值228 元的某肥牛王火锅双人套餐，团购价格只需52元，相当于打了2.3折。

 

同时，在往期团购中搜索“年夜饭”发现，包括玉泉森信大酒店、海港人家、江南宴大酒店、雪野鱼头特色食府在内的酒店都推出年夜饭团购项目。其中，玉泉森信推出的原价2746元“合家欢乐”团圆宴（10人/桌），团购价格为1888元。58团购和F团两家网站均推出这笔团购，其中，F团显示有6人购买，而58团购为“0人”。

 

  年夜饭团购不瘟不火的背后有多重因素，不乏市民对团购网站信誉的担忧。就在24日，有网友报料称团宝网CEO 任春雷“跑路”，北京总部人去楼空，25日晚间，任春雷在微博上表示，“有任何问题，上班处理。”另一家团购网站拉手网最近也被疑误导消费者，其团购的“杏花村酒”被疑为贴牌酒。

 

  “我们并没有搞团购活动。一是考虑到年夜饭的成本比较高，二来是品牌定位的原因，再就是现在许多团购网站本身存在许多问题，我们也不敢贸然与其进行合作。”韩天野说。