[摘要] 全聚德将烤鸭搬到了天猫、京东商城、1号店等电商平台上去卖；俏江南推出了团购和外卖，商务套餐，正餐企业仍面临巨大的竞争压力。　经历了去年来的餐饮业增速十年最低谷后，高端餐饮公司近期纷纷谋变。全聚德将烤鸭搬到了天猫、京东商城、1号店等电商平台上去卖；俏江南推出了团购和外卖，商务套餐；小南国则发展大众品牌，降低身段接地气。业内人士认为，今年公务宴请、商务活动大幅减少，人均餐饮标准降低，同时餐饮行业四高一低（高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润）瓶颈突出，正餐企业仍面临巨大的竞争压力。

　　■谋变过冬

　　全聚德网上卖烤鸭

　　上个月，全聚德通过非公开发行股票引进IDG资本和华住酒店集团，二者分别出资2.5亿元和1亿元。这也是IDG资本在国内餐饮业中最大的一笔投资。IDG负责人表示，投资全聚德并不期望获得高回报，而是希望能够推动全聚德的市场化发展，带动业绩提升。

　　根据公开信息，截至2013年底，全聚德在北京以外的门店中，除了上海、杭州和无锡等长三角城市外，其他均亏损。为此，全聚德一方面节约成本，改造门店，另一方面加大了食品板块的投资。“门店面积控制在2000平方米左右；

　开店主要集中在以北京为主的华北地区和以上海为主的长三角地区；　精简菜品；提高中低档价位菜品比例。”

　　去年全聚德餐饮业务营收下滑，但食品业务营收增长近10%。公司计划未来两年在北京开设50家“京点食品”专卖店，专营“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌产品，并做大网络销售，分别在天猫、京东商城、1号店等电商平台卖起了烤鸭。“食品加工业市场很大，全聚德未来还会加强。”

　　俏江南盒饭仅售38元

　　餐饮行业正经历着增速十年最低谷，不仅仅全聚德，越来越多的餐饮企业在谋求转型。

　　小南国2012年创立年轻品牌“南小馆”，公司2013年报显示，南小馆以平均4-5次的高翻台率和15%的高利润率赢得了食客的认可。今年3月26日，小南国又推出了另一大众餐饮品牌“小小南国”，与定位中高端的“上海小南国”、“慧公馆”互补。

　　高端川菜馆俏江南，则在多家团购网站“降价”，原价726元的自选双人套餐，只要198元就可团购，全国49家店通用，只有原价的2.8折；另一种原价1075元的四人套餐也只售298元；公司的100元代金券只售75元，20城65店通用。由于团购量大，大部分门店要求消费者提前24小时预约。

　　除了团购，俏江南还于今年5月在重庆推出了盒饭业务，A、B套餐价格分别为26元和38元。俏江南北京环球贸易中心分店一位客户经理说，他们还为周边商务楼提供外卖商务套餐，价格分38、58和88元/份三种。

来源：餐饮吃网