京西第一家红酒主题西餐厅——唇度厚烤牛排酒堡餐厅近日落户于梅地亚中心酒店，其百元左右的消费价格吸引了不少市民关注。在业内人士看来，百元餐厅落户四星级酒店，仅是北京高星级酒店业加速向大众市场转型的缩影。梅地亚中心的转型思路是什么？如何借鉴社会餐饮的市场管理经验？北京商报记者专访了梅地亚中心酒店总经理赵玉东。

北京商报：梅地亚中心新开张的唇度厚烤牛排酒堡餐厅人均消费多少？定位哪类消费群体？

赵玉东：我们新开的唇度餐厅是京西第一家红酒主题餐厅，人均消费水平在100元上下。餐厅以西式牛排和法国波尔多原装葡萄酒为主打特色，定位于商务简餐、休闲小聚等消费群体。梅地亚改变了以往的运营模式，以促销、优惠的面目出现在普通公众面前。我们通过市场调研发现，人均100元可以说是个“槛儿”。一般聚餐消费在人均120-160元之间，因此我们也想通过百元左右的定位向大众餐饮转型，真正赢得老百姓消费市场。

北京商报：梅地亚中心向大众餐饮转型的理念是什么？

赵玉东：我认为餐饮可以分为两大类：酒店餐饮和社会餐饮，酒店餐饮是指高星级酒店中的餐饮，社会餐饮是指社会上的普通餐饮。实际上，二者从管理方式、决策方式、菜品调整等多方面都有着很大不同。酒店餐饮的运营，更需要酒店其他部门如市场营销部、宣传推广部的协调合作，而社会餐饮则更加灵活、自主和独立。梅地亚中心此次大胆借鉴和引进社会餐饮管理方式，学习社会餐饮“接地气”的管理理念，从社会上招聘了餐厅厨师长和餐饮经理，旨在学习社会餐饮的高效率和快节奏方式。

北京商报：餐饮转型是整个梅地亚中心逐步转型的一个缩影。除餐饮转型之外，梅地亚在转型方面还做出了哪些努力？

赵玉东：我们的转型可以概括为“两个走出去，两个走进来”。首先，我们的宣传推广要走出去，产品要走出去。自中央“八项规定”以来，整个高星级酒店业整体“黯淡”，我们要从以前坐等接待政务消费改变为主动出击大众市场。此外，如何让产品走出去也是转型的另一举动。例如我们现在正在研究将老北京包子做成外卖的冷面食品，通过超市等销售渠道进行推广。其次，我们要把老百姓请进来，把社会品牌餐饮请进来。目前我们的目标是以梅地亚为中心，把附近2.5公里半径内的老百姓请进来，把附近写字楼的白领请进来。另外，梅地亚也在筹划把社会上的餐饮品牌请进来。目前社会上已经成型并广为人接受的餐饮品牌有很多，把它们请进来入驻梅地亚也有利于我们加速转型的步伐。

北京商报：目前，高星级酒店转型已经成为一种趋势。您对此有什么看法？

赵玉东：目前整个高星级酒店业都在以各种方式进行转型，梅地亚也在逐步加快转型步伐。我个人认为，酒店业市场无限大，因此我并不想用“竞争激烈”来形容整个高星级酒店业，但做好市场细分和更加个性化的服务可以帮梅地亚赢得差异化竞争优势。除上面提到的转型大众餐饮外，我们还对客房进行了改造。针对处于边角地带、面积较小的客房，我们结合其特点，本着“不建设、轻装修、重装饰”的原则，将其改造成蜗居主题房和蜂巢主题房，起到了很好的效果。此外，梅地亚每年都是全国人大、政协“两会”新闻中心，普通市民对此都很好奇，因此我们“两会”后尝试推出新闻中心体验房。事实证明，挖掘特色、提高产品的趣味性和主题性，可以使我们赢得差异化竞争优势。

来源：凤凰网