大型餐饮酒楼一方面是有自己的客源市场，一方面也要承接各种宾馆会议用餐需求。会议用餐的接待档次、规模和用餐地点不同，这时如果只靠单个餐厅的接待能力势必会顾不过来从而影响服务质量。中国吃网给大家推荐一个解决方案：

　　一、人员的统筹调配

　　当一个餐厅迎来搞接高峰时，该餐厅应提前48小时将需要的人数报到餐饮部办公室，由餐饮部办公室根据预订情况，来对各餐厅人员进行统筹调配工作，借出员工的餐厅须在24小时内将具体的人员名单告知餐饮部办公室，如遇特殊情况需更换人员时需提前3个小时告知。在各个餐厅都很繁忙时，餐厅会与人力资源部联系来雇佣小时工进行传菜工作，以作人员的补充。通过此方法使餐饮部整体不增加人员的情况下，可以保质保量的顺利完成每次用餐高峰的餐饮接待。

　　二、菜品的统筹调配

　　在接待高档次宴请和自助餐时，餐饮部办公室将协调各餐厅共同拼搭菜品，例如：高档桌餐以海鲜酒楼为主，西餐餐厅出一或二个高档西式菜肴；自助餐以中式宴会餐厅为主，海鲜酒楼出粤菜，西餐厅出西点，茶餐厅出蒸档。以此形成在菜品出品上的优势互补，从而提高菜品档次及质量。

　　三、创新菜活动

　　创新菜展示活动已发展成为餐饮部每季度的定期活动。开展创新菜展示活动旨在推动宾馆各餐厅菜品品质的发展，尤其是促进季节性菜品的推陈出新。倡导应季、时尚、创新的理念，以适应经营为主导，力争实现在菜品外形、口感方面和营养质量的突破，使消费者对菜品有一种全新的感观享受。

　　每季创新菜活动都有来自宾馆粤菜海鲜酒楼、港式茶餐厅、中式宴会餐厅和西式餐厅四大餐厅的30多位厨师师傅参与交流并展示出了他们的创意菜肴与精湛技艺，制作不下40款包括热菜、凉菜和面点的创新菜。这些创新菜肴可以看出厨师师傅们都是做了精心的准备，在菜品的外形、配比、用量、配色等方面着实下了功夫。在口味设计上，一道道精品菜肴均异于已有菜肴的风味和特色，让人在嗅觉和味觉上有一种全新的独特品味，更享受到视觉的惊艳与满足。

　　为了加大菜品的推新力度，激励员工积极创新。餐饮部特别建立创新奖励基金，鼓励员工进行新菜品开发。具体的激励办法是：

　　奖金激励：每个季节结束后对本季推出的创新菜售卖情况进行统计，各餐厅以热菜、凉菜、面点为班组，各班组中制作的菜式售出最多的厨师获得按照菜品收入10%的创新菜奖金。

　　外出考察：定期组织厨师外出进行试餐，交流学习、借鉴优秀餐饮企业的菜品，了解餐饮行业菜品的发展趋势。