[摘要] 无餐具餐厅在很多国家比较盛行，今年开始传入中国。目前中国有水货、盆友圈、嗨餐厅等品牌，主要分布在北上广沿海一带，菜品为海鲜类为主。

　　17日上午，重庆晚报记者来到位于江北区观音桥商圈一家名为“吃货”的无筷子餐厅。餐厅装修采用游乐场风格，墙体有多处海盗涂鸦，一些餐桌上还挂有气球，还有用啤酒瓶做成的灯具、高脚凳、跑马灯等。

　　店内前厅组长彭定金介绍，餐馆营业时间为中午11时到14时30分，晚上17时到20时30分。直到12时20分记者离开时，没有一人来就餐。18时30分记者再次来到“吃货”，共有8桌人就餐。多数人用手戴着店内提供的塑料手套吃东西，或用店内提供的塑料叉叉食物，也有些小孩直接用手抓着食品在吃。一名顾客告诉记者，戴着塑料手套吃东西，还是有点麻烦，时常会滑落下来。

　　“吃货”运营总监康伟说，现在是试运营阶段，顾客较少，处于收支平衡状态。

　　无筷子餐厅的理念来源何处？康伟说，去年他到美国洛杉矶去学习餐饮管理，发现无餐具餐厅比较火热，于是想到将手抓模式引入中国来，提倡让顾客快乐就餐。与国外不同的是，他沿用了国外的装修风格和无餐具就餐方式，但菜品以中式为主。食客就餐时使用餐厅提供的塑料手套，用手套抓食物就餐，或用餐厅提供的塑料小叉子。

　　记者搜索发现，无餐具餐厅在很多国家比较盛行，今年开始传入中国。目前中国有水货、盆友圈、嗨餐厅等品牌，主要分布在北上广沿海一带，菜品为海鲜类为主。

　　不少食客都说不习惯

　　记者看到，现场就餐者绝大部分都是年轻人。来自江北区五里店的邓飞今年26岁，称自己是朋友中有名的吃货。“听朋友说这家餐厅比较新奇，就带女朋友来尝尝。”邓飞说，虽然餐厅无筷子创意很新奇，装修风格不错，但菜品量有些不足，比如酱汁拌肉饭，他一人绝对不够。“无筷子创意不错，但长期吃还得靠基本功———味道和份量，我肯定不习惯。”

　　就餐者也有少数中年人。李龙今年40岁，在新牌坊一家银行工作，第一次来该餐厅吃饭。“我是来体验一下的。我对就餐形式不很习惯，张牙舞爪的。”李龙说，特别是手抓饭，感觉好像饿坏了的乞丐样。

　　“这是年轻人的东西，下次不来了。”南岸区的刘俊羽对于用手抓吃很不习惯，像串烧拼盘水果类，他会选择用餐厅提供的一个小叉子。他去拿椒盐啪啪虾的时候，伸出了剪刀手。“总觉得拿着筷子吃比较有感觉，就暂时用两手指代替了。”他笑称。

　　不用筷子吃东西习惯吗？记者在观音桥商圈随机询问20名市民，其中有4人表示曾经用手抓食就餐过，有13名表示能接受手抓就餐，但长期会不适应，有3名则完全不能接受。

　　新奇餐厅要结合重庆口味

　　市工商联总商会餐饮商会会长严琦表示，创意餐厅是新时代产物，独特装修和就餐形式，是修饰氛围和提升消费的有效途径。商家要充分发挥其优势，但也要在符合大众心理的前提下去做这番工作，毕竟餐饮业的最终落脚点还在于品尝，食客最终关注的是味道。

　　“创意餐厅要利用新奇优势发展，还要致力于本土化建设。”严琦说，创意餐厅要不断制造新东西，满足顾客多样化需求，才能让顾客长久接受。例如，无筷子餐厅可以利用新奇吃法来吸引顾客，但同时也要结合重庆人的口味，开发新的菜系。

来源：餐饮资讯