私人定制的美食 味道是极好的

　　“私人定制”餐厅在莞悄然兴起，无论是日本料理还是潮汕菜都可，吃了不后悔

　　在冯小刚的电影里，私人定制给人留下了深刻印象。想要实现什么愿望，都可以来一场高大上的私人定制。其实，在东莞的美食界里，私人定制也不再是奢侈的想法。

　　什么样的餐厅会有私人定制呢？当然是专门针对资深吃货而设的专业美食餐厅。记者探访发现，无论是一直被视为高大上的日本料理界，还是广东菜系中的潮汕菜，现在均有私人定制，可以满足热爱美食的食客日渐增长的个性需求。

　　01、寮步高级日本料理：据食客口味量身定做

　　众多日料餐厅让日料变得越来越平民化，但大部分日料店都无法满足资深食客的需求，每个人对日料的口味都如此不同。譬如，有人喜欢三文鱼刺身，但有人就是偏爱吞拿鱼。在寮步的本膳四季料理，专做高级日本料理定制的主厨浩子哥介绍说，高级定制是十分考验厨师厨艺与领悟力的模式，因为摆脱了流水线式的转盘模式，不再是一模一样、四季相同的菜品摆上来。那样的话，早已让真正的美食爱好者厌倦，而真正能激发他们兴趣的，必然是根据食客的需求喜好。

　　这意味着，主厨必须具备相当的资格。除了近20年在多家五星级酒店从事总厨的硬件要求之外，还需要充分与每一位食客沟通，哪怕同一个宴席，同一道菜也会因食客的口感需求不同，而专门为每一位食客配制专属蘸料。每一款蘸料的用料、味型均不相同，所吃到的菜式也会因每一位食客的食材喜好有别而不同，还会由专人记录每一位食客的口味喜好特点，以便于下次点餐时参考。

　　视食材为生命零瑕疵出品

　　浩子哥表示，高级定制的宴席需要2位起订，最低消费为500元/位。在他的制作经历里，最高的餐标达到1500元/位，当然这仅是菜品的价格，并不包含酒品，而且需要提前一周预订。

　　也许很多食客仍然不解，仅是人性化、个性化的服务就要“高收费”？其实，定价高的另一个原因还包括食材的选择，要求非常高，甚至可以称之为苛刻。例如，在选择深海九节虾、皇帝蟹这类食材时，均需提前至少一周挑选食材，不仅要个头大，还要求外形漂亮、零瑕疵，有轻微破损或壳的色泽不漂亮，均不能入选。

　　当经过第一关的严格挑选后，还要经过第二关考验。在制作过程中，不能出现肉眼可见的破损，哪怕只是非常轻微的外形破损，就要被狠心淘汰，真正呈现到食客面前的餐品可谓精品，挑选和出品过程中的淘汰和耗损均会计入成本，这也是高级定制价格制定的因素之一。当然，也有平民化的私人定制，价格从80元至480元不等。这些定制有不同的主餐可供选择。选择一个主餐系列，其余的菜品就放心交给大厨来定制吧。荤素皆可，每次来都可以让你吃到不一样的新鲜日料出品。

　　骨灰级吃货攒工资就为撮一顿

　　定价不菲的高级定制看似只有土豪才能潇洒自在地吃，但是据老板介绍，除了一部分商务人士会以商务会谈、宴请的方式选择高级定制外，也有不少“骨灰级”吃货来享用。

　　黄小姐就是其中一位超级“粉丝”，她是一位普通的白领，每个月领着固定工资，但是却愿意将工资攒下来，每个月至少来吃上两次高级定制的日本料理，而且每次来的时候都会约一两位闺蜜同行，大家轮流埋单。对此，老板说，品赏美食，经济能力并不是最关键的，有一颗热爱美食的心就足够了。

　　02、南城潮汕菜餐厅：美味的菜肴做到极致

　　在南城西平，云集了不少高大上的餐厅，但有私人定制功能的餐厅却屈指可数。大名鼎鼎的臻悦私宴就是只做私人定制的私房菜餐厅。一家餐厅只有几间包房，一楼大厅只有少许空位，但想要预订却必须至少提前一天。如果你是新食客，老板会询问你的喜好需求与大致价格要求，然后帮你出菜单。如果你已经到过这家餐厅用膳，那老板会记住你个人对食物喜好，下回再来，就可以直接为你量身定做菜单。

　　这家私人定制餐厅的奥妙在哪里？有哪些美食可以品味？为什么在资深食客口中有一贯出色的口碑？记者决定前去一探究竟。

　　出品精致消费丰俭由人

　　臻悦私宴的老板希哥就是餐厅大厨。他是潮汕人，做日料出身，因此在餐厅内无论是做日料三文鱼宴还是做潮汕菜，都十分讲究精致。日料与潮汕菜的共同之处就是追求食物美学，不仅要色香味俱全，更需要突出一种食物的意境之美，强调食材的新鲜度，而这些都极其考验大厨的心思。

　　这么高大上的私人定制餐厅，人均消费会很昂贵么？希哥说，要看食客喜好的食材本身的价格是否昂贵，做法是否繁复耗时。而若是普通的菜式，人均100元至200元也足够。私人定制的价格绝对丰俭由人，也给了白领一个敢于消费的理由。 

来源：餐饮新闻