餐饮团购营销是餐企的一种营销模式，曾经风火一阵，但风光大不如前，团购倒底有何利弊？今天我们请13位餐饮人来说说他们的看法，听听他们的意见。

 

一、团购是趋势，但不能盲从

北京丁是丁卯是卯总经理倪涛

    是否加入团购这种营销模式一直是我们做餐饮的比较困惑的问题，觉得价格放低没利润，减少分量失诚信，产品搭配不合理没市场，网站选错没效果等等。但团购这种模式兴起在我看来是一种必然趋势，如餐饮采购一样，订单量大价格自然降低，所以在如今理性消费的时代，消费者很容易接受这种实惠的方式，接受的人越多市场越大，无论在增加知名度，还是在增加营业额方面都是有利的。因此团购有市场，再困惑也要加入这种营销模式，而如何利用团购优点进行营销，个人有如下想法：分析各时段上座率；分时分段售卖不同套餐或礼券；了解自身消费定位；了解与自身消费定位一致的团购网站（团购网站的会员群体）；严格核算产品毛利；在合理搭配产品的同时尽量选择毛利高的产品；诚信经营，不偷工减料；服务品质不低于甚至高于正常消费顾客（网络传播必要途径）；将团购顾客转换成自己的会员或者微信粉丝；尽量降低团购网站的回扣点，让利给消费者。

        总之团购营销是趋势，但不能盲目，让消费者得到实惠，让团购网站可以存活，同时又能保证自己的利润，达到大家共赢的目的。如果团购网站能根据销量来决定价格，那么效果也许会更好。

 

二、食之无味，弃之不舍

北京麻辣酷派营销培训师包峥岐

        近来团购作为新型模式，低成本的营销、传播覆盖面广、迅速聚集人气被许多餐饮店所追捧。一些餐饮商家通过合理的菜品搭配、分时段的团购营销，有效的品牌传播、人气的炒作，从而让餐饮店生意兴隆。但是在团购火爆的背后，许多餐饮店是喜忧参半。

        团购的初衷实际上是三方共赢的模式，商家通过团购网站薄利多销，顾客通过团购获取实惠，团购网站通过对商家的宣传成交得到一定比例的提成。

        大型团购网站和地方性团购网站竞争激烈，为了拉住会员，不得不一味压低餐饮店的菜品价格，对于初次接触团购模式的餐饮商家进行攻心战术，过于夸张地渲染团购的优势，以至于让餐饮商家以低利润或者零利润的套餐在团购网站上售卖。虽然一些餐饮商家获得了短暂的火爆，但是很多是在赔本赚吆喝，有些商家不得已虚报抬高菜价，再做低团购价；有些商家开始偷工减料、虚报斤两；再加上有些商家对客流估算不足，难免在菜品和服务上出现问题，让顾客失去了来本店再次就餐的信心。

        习惯了团购，也就跟“吸毒”一样，“食之无味，弃之不舍”。团购并不等于超低价策略，可以有选择的根据菜品的利润来适当的做团购。最主要的是团购不能给餐饮商家带来太多真正的目标顾客，长期的低价会让顾客对产品的价值观降低；那些整天游离在团购网站上的团粉们更多地关注的是低价实惠，尝试新鲜。一旦商家恢复原价销售的话，这些团粉们不见得会再次光顾。

三、是一个不错的购物方式

北京蓝莲花酒吧店长张作鑫

        我个人认为团购还是一个很不错的购物方式，因为在我身边就有活生生的好例子，例如：我同事说去哪里哪里消费了，花了多少多少钱，比实际情况的消费省了多少钱，因为是团购的方式订购的，说的时候是一脸的兴奋和快乐，当身边的人如果不止一位这么说，而且很多人都这么说的时候，我就真的觉得团购是个不错的购物和消费方式了，因为它真的是造福某些人了。

        当然，话虽然如此，也有人会说团购也存在着很多的问题和弊端，那怎么能说它是好的呢？诚然，团购大多数是在网上，所以它存在网络安全问题，因为你永远不知道它是否真的是存在的，信息是否是真实的，你在消费的同时，银行账号的安全性，甚至是你个人的重要私密信息都有可能泄露，这些都是不安全因素，所以让好多的人都望而却步，对这种团购的消费方式有着或多或少的避讳，当然这很让人理解。毕竟人们对于未知的情况都不会放心的，其实解决方法还是有的，就是选择大的权威的团购网站，那样个人信息和消费的真实性都有了一定保障。还有部分人是对团购有着抵触心理的，还有上过当的，虚假信息毕竟还是真实存在的，一不小心就会中招。我的一个朋友就碰到过类似的情况，在网上选择了一个看似很实惠，能省很多钱的一个团购套餐，可是当他去的时候，才发现这个套餐需要捆绑其他的套餐同时使用，才能达到你之前选择的实惠标准，往往会比之前花更多的钱。这样会让很多选择了团购的人很是火大，从而对团购有着不信任的厌恶心理。

        当然我也团购过几次美食套餐，大多还不错，还是那句话，选择权威的团购网站很重要，价格便宜得离谱的还是不要相信的比较好，这是我的团购经验。选择没有错误的话，还是可以偷笑着用便宜的价格买到不错的东西的。

 

四、不是所有门店都适合

包头渔民码头总经理王志远

        随着各类知名团购网站的剧烈竞争，商家的不断入驻与宣传影响，客户的越来越多的需求，网络团购的趋势步调已经进入了冷静的成长期，作为餐饮门店商家，应该理智冷静地分析评估团购所带来的一系列的利弊，权衡门店与团购的产值转换，而不是指望或把团购当做一种拯救门店的稻草，毕竟，决定产值最终依靠的是门店自身的综合实力。

        通常来说，有团购意向动作的餐饮门店，多少都存在一定程度的不可更改的客观因素限制，如地理位置欠佳、产品还没有被大众认识了解，或营业利润与预期存在差距，无论其自身客观因素如何，团购达成最终带来的附加值范围、产品的认知、人气聚集、营业利润达成、品牌形象都是商家决策看好的主要因素；因此，正是附加值带来的系列价值，催促了很多的门店会考虑加入团购的行列之中。我只想说一声，请冷静分析你自身门店的综合状况，再决定是否加入，因为，在过往的几年中，团购行为所带来的提速效果，也使一部分门店因此而亏损乃至关闭的情况（出名的也有很多），团购，并不是所有的餐饮门店都适合。

五、是一种广告投入

来源：餐饮新闻