遍地开花背后有隐忧

        去年，大庆市餐饮行业最大的特点就是一窝蜂似的向火锅业转型，而且大部分都奔着“川味”、 “老灶”使劲。仅在春节前后，让胡路区和萨尔图区，光大型的火锅店就开了十多家，小型的火锅店更多。

        一面是新火锅店持续进入，另一方面，还有一些火锅店正在谋求退出。一家经营比较成功的火锅店负责人告诉记者，最近多家火锅店都在找他接洽，都希望出兑自己的店铺，这些火锅店中，不乏一些经营多年的老店。

        想关门的有，放手一搏的也不在少数，为了拉拢客源，一些火锅店打起了价格战。啤酒免费、红酒免费、预存有大礼相赠，消费一百返五十，甚至有些火锅店给出了消费一百返一百的优惠。尤其是啤酒免费这一招，已经成为不少火锅店的“标配”，这貌似与餐饮行业利润大部分来自酒水这一传统经营模式背道而驰，实际上却反映出目前火锅行业其实并不红火。

        而眼下火锅店最大的压力，是随着天气越来越热，火锅店又将再次进入淡季，这对于那些勉强维持的火锅店来说，无疑是雪上加霜。业内分析，一大批火锅店将挺不过炎热的夏天。

“三高一低”洗牌继续

        据大庆市饭店协会秘书长王丰介绍，出现餐企密集向火锅转型这一情况，跟餐饮行业大形势有直接关系。目前，高端餐饮仍处于冰冻期，而中低档餐饮，虽然生意火爆，但实际利润却在下滑。各个饭店为保客源都在降低菜价，原料高、人工高、房租高、利润低，让很多饭店处于生死边缘。

        火锅经营成本比较低，不需要像其他类别一样组建一个庞大的后厨队伍，这是火锅店遍地开花的重要原因。

        就大庆市餐饮业的现状，王丰表示，洗牌仍在继续，一部分实力雄厚的餐企靠“挺”，一部分餐企开始了恶性竞争，打价格战。还有一部分餐企，开始重新定位，寻求新的机会。

        未来，人们的生活方式在不断发生变化，餐饮业还是会有很多新的机会，大庆市餐饮业的前景还是非常好的，几家欢喜几家愁会成为常态，关键在餐饮企业怎么做，王丰认为。

来源：餐饮新闻