宴会菜单设计涉及因素繁多，但是结合笔者多年菜单上设计经验来说，主要包括以下三点，分别是菜名设计、菜点设计和装帧设计。具体的设计要点敬请参考中国吃网做的以下介绍。

　　1、菜名的设计

　　好的菜名。通过好的菜名，通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。

　　宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。

　　2、菜单设计

　　菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下：

　　（1）了解客人，投其所好

　　宴会菜单是供客人点菜时使用的，用好宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。

　　（2）分主次轻重、突出主题

　　宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，突出主题，把观赏者吸引到某一点上，宴会菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的风格，宴会菜点的设计同样应显示各个地方，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的风格，独树一帜，别具一格。

　　（3）合理搭配，富于变化

　　宴会菜单如同一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点：

　　（1）注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人；丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜；小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得益彰；而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘返。

　　（2）注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。

　　（3）注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。

　　2、菜单装?设计

　　菜单装?主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下：

　　（1）在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据；

　　（2）在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字；

　　（3）若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字；

　　（4）若是寿宴，可选择古老的隶书；

　　（5）若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体；

　　（6）菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果；菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。 

       对宴会菜肴的设计要从客人实际的营养需要出发。客人的营养需要因人而异，不同职业、不同年龄、不同身体状况、不同性别、不同消费水平对营养的需要都有一定的差异，但设计宴会菜肴时应把握总体的结构和比例。

　　(1)宴会菜肴结构要合理。

　　各种菜肴和原料组成包含的营养素有：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、粗纤维、矿物质、微量元素等。这就要求菜肴的各种原料搭配也应该合理。由于宴会是以荤素菜肴为主，所以应适当加入主食和点心。否则，人的消化机能不能正常运转，营养成分也难以消化吸收。

　　(2)宴会菜肴荤素搭配比例要适当。

　　无论是中式宴会，还是西式宴会，大部分菜肴以动物为原料。从营养学观点看，动物性原料是属高蛋白、高脂肪型的食品。传统中式宴会讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜；注重菜点的调味和美观，忽略了菜肴的营养搭配。而西式宴会很讲究荤素的搭配，是很值得学习的。应运用现代营养学知识对传统中式宴会进行改进。做到宴会菜肴荤素合理搭配。

　　在宴会菜肴安排上，要科学地进行荤素营养搭配。比如鸭翅席，冷菜采用“一大带六或一大带八”即一个大彩色拼盘带六个或八个单碟的素拼盘。上烤鸭时，要带四个素菜小炒。这样不仅有效地刺激客人的胃口，增强其食欲，而且具有多种营养成分。

　　在宴会菜肴设计时，可适当掌握荤素菜的比例。素菜多了会使人感到素淡无味，冲淡宴会的气氛；荤菜多了又会使人觉得腻口。宴会菜肴分冷菜、热菜，通常情况冷菜的荤素搭配足五比四或六比五的比例，热菜是十分之二、三的素菜，十分之八、七的荤菜。这个比例数是不固定的。

　　(3)注意宴会菜点酸碱度要平衡。

　　食品可分为酸性食品和碱性食品，日常每日摄人的酸碱性食品要平衡。否则就会使身体不舒服。食入酸性食品太多，人体会有酸痛的感觉，甚至出现反酸水的现象；碱性食品太多，会使人的胃口有空荡或摩擦感，甚至乏力。酸性食品包括鱼、肉、蛋、粮食和部分水果；碱性食品包括蔬菜、大部分水果、牛奶等。在设计宴会菜点时应注意这些品种的搭配，保证体内食品酸碱度平衡。