广州潮汕菜地标

      1999年的秋天，“金华安大酒楼”开业，气派的装潢，拉风的享受，所有出品都来了个大升级，“金华安”开始推出各式原创的高档潮味菜式。鸽吞翅、火焰烧澳鲍、凤翼吞金针等获奖金牌菜深受食客欢迎。林意来请来了餐饮业内的专业团队来管理及打点店里大小事务，自己着手经营企业文化，并把企业推向连锁经营模式。

      据同为潮汕人的“金华安”总经理詹敦煜介绍：从1999年开始，酒楼开始参加各类烹饪评比大赛，获得各类菜式大奖。2000年，“金华安”成为广州首批获得“中华餐饮名店”称号的潮菜企业，其后，“金华安”获得国家特级酒家、广州十大明星餐饮企业等荣誉。在企业内部，“金华安”会不定期举行烹饪评比，激励团队创新菜，保持出品稳定。“金华安”逐渐在餐饮界提高了影响力，成为广州潮汕菜地标，获得本地乃至海外华侨认可。

       林意来的连锁经营不是将“金华安”的出品放到流水线上生产，而是在原材料和人才上花功夫。在用人上，林意来是个重人情味的人，至今企业内大部分中层以上老员工为其打拼超过10年以上，有的更是20年，每家店的厨师团队均是潮汕人，当中不乏最初一同打拼起家的老骨干。在出品上，保持选用潮汕乡土食材，原材料统一采购、配送，保持每天新鲜。这样的做法在当时的广州潮菜界可是引领潮流的。

      “金华安”的潮菜用料地道新鲜，得到不少食客认同。据说当时不少老顾客常常追着店里的汕头冰鲜海鱼以及海产来品尝：一个人点1.5公斤大头，要求不放任何调味，只用清水烹煮就津津有味地吃起来;一人吃两碟炒薄壳、清水煮血蛤卖断货也是常有的事。就是这群懂得吃又吃得挑剔的新老食客，一路鞭策着“金华安”的出品和发展，让她的分店越开越多。

分店不断开

品牌创不停

       “金华安”是什么时候分店越开越多的?詹总介绍，在天河金华安大酒楼开了以后，“金华安”的连锁经营模式就打开了，以平均一两年开一家的速度在发展。到2007年，广州金华安大酒楼连锁有限公司旗下拥有9家属下企业。在广州，除了黄埔区以外，其它每一个区都见到“金华安大酒楼”的身影，而且每一家“金华安”的规模都很大，保持着营业面积达4000平方米左右，出品也走中、高档路线。无论是乡土地道的潮汕菜，还是宴客派头的高档菜，“金华安”都能满足食客要求。

        作为拥有灵敏商业触角的经营者，林意来在“金华安”开到第7家分店后，开始打造其它餐饮品牌——百合豪宴和南北汇潮。百合豪宴是比金华安大酒楼的定位再高一点，和深圳布吉百合酒店合作经营的，把潮汕菜带到五星级酒店里，推崇的是星级环境、星级享受、星级口味。南北汇潮则是2007年底在珠江两岸设立的新概念店，定位更为大众化，立足于服务不同的阶层。店里出品正如店名一样，集合了南北风味，不仅以潮汕菜为主打，还融合了不同地方的饮食元素，设有广式早茶，日、韩、川等口味的菜式，让来自不同地方的人都能找到属于自己喜爱的口味。

      有人会问，触角灵敏的林老板最近都在忙什么?原来近几年，林意来回到汕头支持家乡经济的发展，在汕头市，开设有高级水疗中心以及高端商务酒店，同样获得不错的成绩。

      “金华安”在广州走过了25年，作为广州第一批潮菜馆、老牌潮州菜的“金华安”在不断充实、发展提高，不辜负广州广大食客对她的期望。

来源：红餐网