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网址：www.bjjchb.com欧锦和：长袖善舞，锦和味道，能厨名师亦从商
发布时间：2015-06-11
三个星期改造完成一家餐厅，别人都觉得是没可能实现的，他做到了;在餐饮“寒流”面前，别人都是减缩开支，尽量少请人，他却认为要增加人手搞好服务;别人都对大型宴会避之则吉时，他却大张旗鼓，将餐厅逆势而为，打造成“宴会专家”;他就是欧锦和，让人不由得要去走近这位大师,了解他丰富多彩的商业之路。
三个星期改造完成一家餐厅，别人都觉得是没可能实现的，他做到了;在餐饮“寒流”面前，别人都是减缩开支，尽量少请人，他却认为要增加人手搞好服务;别人都对大型宴会避之则吉时，他却大张旗鼓，将餐厅逆势而为，打造成“宴会专家”;他就是欧锦和，让人不由得要去走近这位大师,了解他丰富多彩的商业之路。
从“厨房”到“账房”，欧大师也乐此不疲，他的经营从商经验，可以用三个平衡来概括。
一、晓得平衡打工者的利益
对于员工，他的用人之道是人尽其才，什么样的人适合做什么样的岗位，岗位工资是相对固定的，所以他们的企业不轻易给员工加薪，但是给他们很多的升职机会，让他们看到努力的目标，从而更好地提升自己，同时也争取到相应的报酬。
二、懂得获得合理的投资回报
任何一项商业的投资行为，其目标都是为了要赚钱。但是他不跟急功近利者合作，因为欧大师认为，餐饮行业不是一个可以短期曝利的行业，必然是细水长流的，如果要急功近利，必将出现很多不负责的行为，甚至牺牲个人的品牌形像。
三、全力保证消费者的利益
餐饮行业为了获得，很多人会采取低成本的动作方式，这样必将使到消费者利益不能保障，吃得进口的东西，品质必须有保证，这是职业操作，也是为人的准则，所以在欧大师的企业时，所有食材都是亲自把关的，对于食材的品质看作是重中之重的，绝不会贪便宜而采用次货，这也是他们对消费者的一份承诺和担当。
欧大师认为，“名厨创名店”，而现在很多的情况是这样的，“名店出名厨”，当一间餐饮经营不下去时，这个名厨也将销声匿迹，所以他认为一个好厨师，必先将自己打造成一个品牌，而不是幻想着到名店内去“镀金”。
热爱工作，拥有传统的家庭伦理观念，具有国际视野，甘心当作餐饮行业的代言人，倾心传授厨艺，这就是欧锦和大师给人们的立体形像。
行业人士眼中的欧锦和
甄文达眼中的欧锦和：锦篇绣帙 和衷共济
经常有评论会这样说，在美国的华人，最被美国人所熟悉的是成龙和甄文达，依我之浅见，还应该加上欧锦和先生，如果说我是华人餐饮文化的推广大使，那么欧大师就是粤菜美食文化的践行者。
我所做的事情，是通过电视节目，让全美，或者说全世界的观众，看到我们中国的美食原来可以这样做，能够那样来品味，人们更多的是获得概念上的了解，以及视觉上的触动。
欧大师在美国十年，成功开办，并且管理着多间驰名的中餐厅。他是一个怀着远大理想的人，最重要的一点，他有不吝赐教的品格，在餐饮行业上始终做出表率。因为同样的理由，我们先后获得两届的“全美杰出华人”荣誉。
在美国期间，欧大师积极协助中餐业管理水平的提高，并提升海外厨师的厨艺水平。开展了他的“《煮遍天下》美国篇”的美食巡演旅途。在加州泮溪村酒家、豪景酒家、福临门海鲜酒家、大荣华酒家、利苑海鲜酒楼、顺风茶酒家、澳六街、顺峰渔村、厨房制造及芝加哥大三元酒家全等进行厨艺交流活动。他所创办的酒楼餐厅，为在他乡的华人带来了美味的中餐，在情感上给予的，是慰藉乡愁。
欧大师还屡次受到美国国会议员HIL.DALSOLIS、加州参议员GLORIAROMERO、众议员JUDYCHU.、加州华裔民选官员协会、蒙特利公园市等的特别褒奖。他曾经因为持续地热心参与社会公益活动，而获得了三藩市市长所颁发的“慈善厨神”封号，成为了华人的表率，他的努力得到了不仅是中国还有外国人士的认可。
时光倒回到1993年的北京，那时我们第一次见面，欧大师时任北京王府饭店任行政总厨，王府饭店主要负责接待各国元首访京的国宴会工作。一聊之下，有相逢恨晚的感觉，彼此有相似的人生经历，我们共同拥有一样的愿望，顿时惺惺相惜。
在初见如故之后，与欧大师又在多次国际美食比赛上相逢，那时我们的身份都已经是国际评委，不断严格要求自己的欧大师，不单止成为中国十大名厨之一，更晋升为专业的国际性评委，同为华人，当我们以这种身份，站在专业国际美食交流的舞台上，可想而知，我们的自豪感是怎样洋溢的。
我们也是二十多年的好朋友，都是广府人，来自著名的侨乡，他生于中山，我的故乡是开平，都是年经时离开家乡到香港，更巧妙的，都是为了生活而选择进入餐饮行业。很多人对于选择进入行业的时候，都抱有试试看的观望心理，或者一旦踏入行业内，也做得不开心，但是又不舍得放弃，去争取做喜欢的事情，而我们恰恰都是做一行爱一行，乐在其中的人，我们在餐饮行业中担当着不同的角色，却将人生理想都赋予在这个行业之中。
如今的欧大师又进入了人生更丰盛的阶段，从2012年开始他回国，将在美国所体验到的餐饮管理系统，实践在中国的餐厅里，锦和尚品酒家在开业很短的时间内，就被人们所熟知。
他并未止步于个人的成功，授业解惑，善为人师，他开创了行业先河，徒弟无须交纳拜师费，他的徒弟们都是目前世界上能够独当一面的领军人物，我非常高兴，接受到盛情邀请，荣幸出席他的授徒庆典，在那里我看到了他和徒弟们的风采，同时亦欣慰地感受到，中国的餐饮从业者，有如此胸襟的师傅，有如此精彩的徒弟们，这个行业必当带给人们更多的祥和福气。
我希望为中国人争光，把中国的饮食文化发扬光大。
如果每天能让一个人微笑，令一个人开心，那对我自己来说这天就是很有意义的一天。
我所了解的欧大师，他也有相类似的哲学理论，每天不停歇，忙碌着工作，总也是期待带给人们更多的美好感受。
李耀云眼中的欧锦和：夺锦之才 鲍和味香
经常会有人跟我请教，什么样的厨师才是好厨师，我会用两句话来归纳：“集中传统，不要守旧;发扬创新，不要忘本。”
可能有人会不理解，觉得都是很矛盾的概念，怎么能够达成，其实这就是态度与技巧的融合过程。
虽然也偶有所闻，知道欧锦和大师的厨艺，在业界是有口皆碑的，第一次对他的厨艺有近距离、深刻的认知，是在2002年的第四届中国烹饪世界大赛上，他凭借所创的“南天鲍鱼”，获得该次大赛的个人金奖。锦和师傅因此获得“南天鲍皇”美誉，实至名归，作为现场评委，我是投赞成票的。
用广府话来问，就是他的鲍鱼有什么“巴闭”(特别)之处?可以这样说，无刀法，无装饰，无色彩，惟有香和味。锦和师傅“沙胆”(胆大)到用南非冰鲜鲍鱼来参赛。
我二十岁毕业后从厨，锦和师傅18岁从厨，我在学校学习烹饪，他在香港拜名师学艺，虽然是两代人，学习成长在不一样的环境里，但是对于厨艺厨德，和自身修为的要求，我们都是极其严苛和自律的。
在我们宏扬“墨家菜”时，有个原则“鸡不叫不进，鱼不游不吃”，指的是对于原材料选择的严谨，不时不吃，不佳不用。做高档鲍鱼，而且名气做得很大的人，何其之多，而锦和师傅却在国际性的大赛中，以十年的冰鲜南非鲍鱼做参赛作品，勇气可嘉，极富冒险精神，稍有差池，必然导致尸骸遍地的结局。对于食材的选择，最考验厨师的综合素质。
“中国烹饪世界大赛”是世界最高水平的中餐比赛，素有"中餐奥林匹克"之称，是规模最大、覆盖范围最广、最具影响力的大赛，一直以来都是中国菜烹饪技术交流的最专业殿堂，几百个从全国各地甄选的厨艺精英，经过残酷的公平的竞争，获得十几项金奖，可以说这奖项是含金量最重的。所以在这次比赛中，锦和师傅够胆以一款原味的，只讲求技术功底的“古法焖鲜鲍鱼”，以鲜鲍做出干鲍味，这是他独特的过人之处，足以让人刮目相看。
在长达五十多年的厨艺生涯中，我也是经由世界性的比赛开始成长起来的，在1999年荣幸地成为中国两位世厨联国际评委之一，2002年在香港，他们也给我冠上“中国食神”的虚名，作为一个中国厨师我很自豪，作为首批进入香港的内地专业人员，我也以自己的方式回馈香港，就是在最困难的“沙士肆虐”期间也没放弃，将“小南国”经营得声名鹊起，让香港的人们，品尝到源自上海餐馆的味道，以慰乡愁。
专业的人做专业的事情，锦和师傅也在厨艺这种路上从未停歇过。作为在香港成长的厨师，他没有固步自封，碾转于香港、广州、美国等地开餐馆、做顾问等等工作，并在全世界巡回表演厨艺，不仅让全世界的中国人能认识到厨师的魅力，在各种交流之中，他的厨艺也进一步得到拓展。
我一直当锦和师傅是挚友。孔子将师徒关系归类到“朋友关系”里，厨师这个行业是进同进步的技术工作，密切交流，相互学习，必不可少，我很高兴除了看到锦和大师不断地创新，超载自我，更看到了他的徒弟们风采展示，“爱之能勿劳乎?”，这又是锦和大师的又一成功之作。
在此衷心祝贺欧锦和大师与高徒们再创佳绩，更上一层楼。
锦和味稻中餐馆是由国际知名烹饪大师欧锦和所开设，他仅仅用了21天时间，将原有的餐厅升级改造，别人认为是无可能完成的事情，他做到了。
来源：红餐网
