“高级餐饮服务员月薪直逼2万元”的新闻在广州餐饮业传开后，首先坐不住的是各位餐饮老板。在广州从事餐饮经营近30年的杨老板对此的回应是两个字——“笑话”。他表示，如果真的按照上述指导操作，在如今餐饮业“三高一低”的经营环境下，一个没有取得任何资格证书的服务员，可以理解为新入行的服务员，月薪要6000多元，那就真的要了企业的命了。他反问：“如果店里的服务员拿着这份‘指导’要求提高工资，那该怎么办?”

          广东烹饪协会会长余立富表示，在当下，高级餐饮服务员月薪直逼2万元是“绝对无可能”，“就算是一家企业的总监、高层都未必人人都拿得到，更别说服务人员这一级别了”。他认为，餐饮业是劳动密集型行业，工资指导价位的出台是不应该脱离服务行业的这一特性，“工资指导是应该有合理的水平，过高的话，企业根本无法承受;过低的话，企业也招不到人”。他指出，这样高得离谱的工资指导价位没有实际意义和参考作用，根本起不到指导的实际作用。

拿到资格证≠按工资标准领薪

        那么，如今在广州，餐饮服务人员的工资大概是多少?广东省餐饮技师协会担负着安排业内人员考察各个级别资格证的工作。协会秘书长梁慧仪透露，据她了解，目前大多数取得高级技师资格的餐饮服务人员的工资为3000～4000元/月，“最高也就是8000元～1万元左右，而且这已经不是服务人员这一级别，而是去到管理层了”，而且，不同档次、不同规模的酒楼也有很大差别，即使是同一档次、规模相当的酒楼，生意的兴旺程度不同，差别也很大。同时，她指出，要考取不同级别的技师资格，还有相对应的年资要求，不是人人都有资格去考的。她认为，即使是某个餐饮服务人员考取到某一级别资格证，但并不意味着就能拿到“指导”中所对应的工资标准，“老板给不给你这样的工资标准才是关键”，她更称，如果新入行的服务员都能有五六千元的月薪，那餐饮业就真的不愁招不到人了，连大学毕业生都会来，“但餐饮业的‘用工荒’问题却是日益加剧啊”。

        另外，梁秘书长还提出质疑，在餐饮业内，“技师”属于二级，“高级技能”就是高级工，属于三级，但在上述工资指导价位中，三级的工资比二级还高，“这似乎不太科学”。

        记者了解到，目前大多数餐饮一线的服务人员的工资在2300～3000元左右，部长、主任的为4000元左右，经理级别的能达到5000～6000元，总经理的约在1万元。

【释疑】老板们淡定有钱赚

        针对上述问题，记者特地登陆了省人社厅官网，找到了这份《2014年广东省人力资源市场工资指导价位》，发现其分类十分详细，不仅有餐饮服务人员的工资指导价位，还有中餐烹饪人员、西餐烹饪人员、调酒和茶艺人员、营养配餐人员等(详见表一)，而且，分高、中、低、平均四大位数。同时，针对不同规模的企业、不同投资类型的企业、不同隶属关系的企业，其相同位数的数值差别都颇大。如针对不同隶属关系的企业(详见表二)，同是高位数，中央级的企业与县级的企业，相差超过1倍;拥有不同职业技能等级的餐饮服务人员的工资指导价位(详见表三)，同是高位数，高级技师与没有取得资格证书的服务人员，相差更超过3倍。

（表一）餐饮从业人员工资指导价位

                                       高位数                   中位数                  低位数                平均数

餐饮服务人员                     7084                      2140                   1229                  2512

中餐烹饪人员                     8240                      2500                   1308                  2914

调酒和茶艺人员                  5908                      2200                   1252                  2484

                                     高位数                     中位数                         低位数            平均数

中央                               12348                       2708                          1692              3317

省级                                7329                        2714                          1667              3046

市、地区                          5935                        2150                          1264               2476

县级                                5523                        1850                          1146               2131

（表三）不同职业技能等级的餐饮服务人员工资指导价位

                                     高位数                       中位数                       低位数                    平均数

高级技师                         19730                        4055                         1429                       5061

技师                                9899                         2792                         1437                       3359

高级技能                         12628                        2846                         1405                       3583

中级技能                          7690                         2840                         1354                       3231

初级技能                          6695                         2200                         1299                       2549

没有取得资格证书              6631                         2092                         1214                        2410

      从事人力资源工作的相关人士告诉记者，“高位数”是指样本数据按照工资水平或行业人均人工成本水平从低到高排序后数列中5%的数据的算术平均数，“中位数”是指数列中处于中间位置的数值，“低位数”是指数列中前5%的数据的算术平均数，“一般来说，‘中位数’和‘平均数’才是反映那一个档的整体水平”。根据上述这份工资指导价位的数据，在广州地区，大部分餐饮服务人员的工资为2000～3200元，而这也正是符合目前广州餐饮业的实际状况的。该人士还指出，从表三中不难看出，政府有关部门是鼓励从业者不断充实自己，考取更高级别的资格证以期获得更高的报酬，在进入门槛较低的餐饮业，从业人员尤其需要具备这样不断进取的心态。

来源：美食导报