火锅外卖不是挑食CEO窦高峰的首次创业，他曾是互联网媒体人，从媒体辞职后，窦高峰从自媒体切入，做起了“挑食”，为有品位和生活质量要求的人群推荐美食餐厅。到2013年年底，阅读量过亿。凭借着自媒体积攒的人气，“挑食君”还成功的举办过几期线下的粉丝见面活动。但面向消费者的餐饮垂直媒体很难找到商业变现模式，“做美食是自媒体最糟糕的一个行业，为什么？因为美食领域的内容很容易就变成广告，但餐厅是没有这类媒体预算的，餐饮领域想靠内容赚广告费是不可能的。”因此，窦高峰要给“挑食”找到可以变现的产品和服务，经过不断地考察和思索，他找到了自己的事业，以外卖O2O的形式深挖“火锅”这个品类的商业价值。所以，“挑食2.0”的挑食火锅送正式创立。

“挑食”不仅仅是火锅外卖O2O

为什么选择火锅这个品类做外卖？窦高峰有着一套自己的商业逻辑。

     首先，它认为外卖O2O的产品必须是极为标准化的东西，必须是半成品，才能很好的控制成本和实现即时配送，同时到达消费者端产品必须操作简易即可食用，所以，窦高峰看来看去，认为火锅是所有餐饮品类中最适合打造外卖式的产品服务。

       其次，窦高峰发现，不同于服务于公司用户的快餐外卖，家庭用户的使用火锅外卖的频次远高于公司用户，这使得挑食火锅送不仅区别于饿了么、美团外卖等靠补贴活着的所谓外卖O2O巨头，还找到自己的用户群体。如今“挑食”已经将服务的主流人群锁定在家庭用户上。

       第三，窦高峰选择做火锅外卖的关键在于“挑食”不仅可以成为一个外卖平台，它也可以成为一个火锅优质品牌和产品的聚合创新平台。窦高峰认为，如果“挑食”只是一个火锅外卖配送平台，那么对于餐饮业来讲，只是一个工具，对商业模式的构建而言，也只是一个用户聚合平台，在单品类垂直领域永远做不大。因此，与其他纯配送的外卖平台不同的是，“挑食”选择深入到火锅餐饮的整个产业链中，与火锅品牌和中央厨房供应链厂商合作，共同设计和研发产品，甚至与企业共同推出联合线上品牌。

     “挑食火锅送的核心竞争力并不在配送和服务环节，尽管这对于用户体验很重要，我们的核心竞争力在于火锅产品的研发创新。”窦高峰这样定位“挑食”。

餐饮O2O不是颠覆，而是整合

      挑食火锅送目前已在北京、上海、广州、深圳四个一线大城市落地，与多家优质火锅品牌和中央厨房厂商都有深度合作，甚至还利用“挑食”平台的人气打造了一批互联网火锅品牌。每个城市日均几千单的流水，让“挑食”已经愈发从容，接下来，窦高峰打算在2015年下半年将业务拓展10个主要城市，主要工作仍是寻找与当地优质的火锅品牌和中央厨房的深度合作。

        窦高峰认为，外卖O2O与餐饮行业之间的关系不可能是颠覆，而是整合。“当你深入了解餐饮行业的本质规律，你就知道做好产品和服务有多难。”这也是“挑食”短期内不会做自有火锅品牌的原因，“我们如果自己做餐饮品牌，那么首先用户是否认可，现在火锅外卖的畅销产品都来自优秀的火锅餐饮企业，因为他们的产品和服务有保障，有自己的一套运营体系，甚至是自有中央厨房和产品研发能力。这些都是一个跨界者所不具备的。你做不出好的产品，用户凭什么认可你？”

        窦高峰看来，从线上做起一个优秀的餐饮品牌虽然不是悖论，但很难实现。

         所以，窦高峰认为餐饮O2O企业的最大价值是利用自己聚集用户和数据收集的平台优势，帮助餐饮企业和供应链厂商提升效率，创新产品，升级服务。“我们现在的阶段是寻求不断学习和深度合作，与品牌和中央厨房共同打造好的产品，将其标准化和规模化，并通过我们的平台进行推广和试验。”

        垂直于一个标准化程度很高的餐饮品类，深入该品类的餐饮产业链，与餐饮企业共同升级产品和服务，才是“挑食”真正想做的事业。“初期选择了火锅，但并不意味着只有这一个品类值得做餐饮O2O，其实，饺子和包子等半成品标准化很高的单品也是很好的机遇，而且这类产品可升级的空间很大。”可以看出，窦高峰的“野心”并不止于火锅这一个品类，“但目前，专业专注很重要，我要把火锅这个品类做透做到最专业。”

来源：餐饮新闻