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网址：www.bjjchb.com【趋势】（一）未来5年餐饮消费人群会发生什么变化？
发布时间：2015-08-20
用失控两个字来形容2014年的餐饮业，恐怕是再准确不过了。
高端餐饮彻底失控，随着中央反腐的持续深化，那些原本想挺过这一阵反腐风的高端餐饮企业老板绝望了，上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。
互联网餐饮失控，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的互联网餐饮让资本失控，为之疯狂。其中黄太吉的投资人亲自站台，为外界质疑的黄太吉背书。雕爷在一次公开场合失控，抨击?丝的味蕾;西少爷的内部失控比电视剧更狗血。
比起资本对餐饮O2O的热情，以上的失控都是小儿科了。大众点评、美团、饿了么、零号线各种餐饮O2O平台被风险投资热捧，动辄数千万、数亿美金的投资，正式宣告互联网餐饮时代来临。
民间资本和草根创业者的热情也被彻底点燃。传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、一夜之间各行各业都突然看好餐饮业，杀入餐饮行业。
2014年底的某一天，傍晚18:00~20:00，绕南京新街口商圈走了一圈，居然发现几乎所有的能做餐饮的物业，都拿来做餐饮了。(零售业受电商冲击过猛，纷纷转向餐饮)
可是，即便85、90后在家就餐时间减少，即便餐饮是线下商务、社交第一消费，一下子增加如此大的供应量，市场真的能撑得住吗?
据说郑州的火锅店从1700家，一年间增加到4000家。
绝大多数外行进入餐饮首选火锅、麻辣烫、烧烤等对厨师依赖较少的品类，因此会造成这类餐饮竞争更加激烈，不，应该是惨烈。
一时间，餐饮物业炙手可热，价格自然水涨船高，厨师、服务员成为最供不应求的职业岗位。
水货，动手吧，操场，叫个鸭子，这些听上去不像餐饮的另类名称也突然走红。
罗辑思维的霸王餐，罗友的各种众筹餐厅，让普通人迅速实现开家餐厅的梦想。
上海知名创新餐厅“赵小姐不等位”，开始卖蛋糕，用的可是移动互联网微店。
金百万的互联网自助餐厅，三全鲜食的全新模式，这些餐饮和食品行业巨头也毫不示弱。
名称失控，模式失控，产品失控，人员失控，老板失控，顾客失控，平台失控，资本失控。
为什么会失控?
从来没见到这样一个传统行业居然如此热闹，仿佛不干点跟餐饮相关的事，就被淘汰了。
为什么会这样?
1.餐饮是人类的刚需;
2. 餐饮是线下第一大服务行业;
3. 餐饮消费频次和消费占比高;
4. 餐饮是线下社交第一消费;
5. 餐厅其实是线下的互联网公司;
7. 无论粘度、频次、客单价，餐饮消费秒杀一般的零售消费;
8. 传统餐饮无论在品牌，模式，营销上都有被互联网改造的巨大空间;
9. 互联网餐饮平台诸如：美团、饿了么、零号线就是餐饮行业的天猫，京东;
10. 餐饮业有良好的现金流。
1未来5年餐饮消费人群会发生什么变化?
到2020年，60后可以退休了，他们正好是51~60岁;(在外就餐基本跟60后没太大关系了)
到2020年，70后可以功成名就了，他们正好是41~50岁;(家宴、宴请的主流，追求极致美食的核心人群)
到2020年，80后不敢说年轻了，他们正好是31~40岁;(商务应酬会很多，80后一直是最苦逼年代，感觉他们马上就熬出头了)
到2020年，90后该谈婚论嫁了，他们正好是21~30岁;(90后别装嫩了，21世纪的孩子出来混了)
到2020年，2000后要出场了，他们刚好是11~20岁;(这才是真正的小鲜肉好不好)
有兴趣你们可以类推，再过十年是怎样?
做生意不看到未来五年到十年的变化，死都不知道怎么死。
90后和2000后是一个完全不同的新生代，他们大多数是含着金钥匙、银钥匙，个别是玉钥匙、钻石钥匙出生的。贫穷、物质缺乏在他们的脑海里压根就没概念。更重要的是，他们一开始就生长在互联网，尤其是移动互联网上，他们的思维习惯、行为方式、社交方式会与上一代有明显的区别。
还有，绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。
这个才是对餐饮业最重要的机会。餐饮老板们，不研究90后你的生意会很危险。(跑题了，貌似这篇文章不是探讨90后的好不好)
还是讲讲移动互联时代吧。(其实没跑题，因为移动互联时代是属于90后的时代)
之前提到我们又迎来的移动互联时代，那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O，互联网餐饮，他们是典型的“快鱼吃慢鱼”，
也更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗?
嗖的一下，时光回到10年前，也就是2005年，那时候你网购吗?你会认为在网上买衣服、家电、甚至钻石、旅游、生鲜水果是常态吗?
还记得那帮做线下零售的说马云是骗子、淘宝是假货市场必将倒闭吗?
2011年前后可爱的苏宁董事长在一次家电行业高峰论坛上，还大喷互联网卖家电是伪命题，可是第二年就决定投了几百亿要干苏宁易购。可是就算他把苏宁易购改成苏宁云商，今天京东的市值可以买他好几个。
常跟身边的朋友分享，过去的十年是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年;而未来的五年是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。
2为什么是5年?
1、PC互联只是信息传播的革命，移动互联网不仅效率更高，传播更快;移动互联更是生态的革命;(请原谅我知识浅薄，想不到更好的词，只能暂时用生态这个词来替代)
2、比起传统零售业，传统服务业无论是企业实力、创业者还是从业者综合素质都稍稍弱些;(别打我，这是事实，不信你们看服务业的信息化程度就知道。)
3、电商抢实体零售只是抢顾客，移动互联对传
统服务业破坏根本就是野蛮性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是让传统企业空心化;(想想河狸家)
4、这一轮，资本已经吸取上一轮瞧不起马云、刘强东等时代大忽悠的经验教训，宁可做错，不可放过，资本迅猛程度远胜上一个时代。
3为什么说是颠覆和破坏?
若不是行政管制，滴滴打车(各种专车)瞬间就灭了出租车公司;58到家，各种阿姨，E袋洗，让传统洗衣店、保姆中介立刻就关门大吉。
你以为雕爷是搞美甲吗?是在做活雷锋吗?河狸家，当他拥有10000个、甚至10万个、百万个美甲师、美容师、摄影师等等，他就是全国最大的美甲集团、美容集团、美业集团。
(别说我忽悠，10年前你能想到双11，淘宝一天能卖571亿，一年能卖万亿，这尼玛是全球最大商场好不好)
再讲讲咱们餐饮行业的大众点评、美团、饿了么、零号线，资本疯狂地砸钱，动辄数亿美金，这些平台掌握了中国85、90后的就餐数据，传统餐饮你还觉得不够可怕吗?
要知道，你有的，别人瞬间就可以有;(品牌、职业经理人、厨师)他们有的你就是再干100年也没有(海量消费者和海量消费者数据)。更何况他们还有永远花不完的钱，还有你不会玩的资本市场的商业模式。(你亏损就倒闭，他亏损就能融到更多钱;因为你们讲的故事不一样，资本市场评估你们的标准不一样)
讲讲咱们餐饮行业在移动互联网下的真正失控，暂时只总结了三条。这是我跟那些拿到资本的人交流时总结的，你可以不当真，因为他们一定是为自己的利益说话。
来源：红餐网
