2个月KO竞争对手餐饮业的竞争，拼的就是坪效，特别是高租金时代。而餐饮O2O新技术将从三个方面增加坪效：打破物理空间、拉平地理位置、拉近与客户的距离。

 

    第一招，打破物理空间，就是扩大服务半径，把服务覆盖到竞争对手的服务区，抢生意，增加坪效。

第二招，拉平地理位置，就是截流竞争对手的客源。

第三招，拉近与客户的距离，彼此之间只有10厘米。

俗话说，一寸长，一寸强。谁率先引入新技术，谁就赢得先机，将竞争对手KO在地。

   这不是吹牛，北京微智全景CEO李岩说，他们经过商业实验，商家以旺POS终端接入互联网，快速提升了坪效，两个月后，竟然KO竞争对手，使其准备“盘店”出局。

 

第一招：扩大服务半径，抢地盘

   过去，餐厅最重要的经营指标就是坪效，即每平米的收入多少，每平米的客流多少，坪效成为了餐饮非常重要的评判指标。

     但是今天，互联网技术打破了物理空间的局限，延长了服务半径。比如，很多小的餐馆的外卖订单量达到了日流水的30%，甚至有的餐厅是外卖的重度用户。在一些写字楼旁边，外卖客单价一般在20-50之间，有的餐馆外卖占比高达到60%，已经对外卖平台是重度依赖。

    这就打破了过去考量餐厅的依据，比如有多少台，一天能翻台多少次，客单价是多少。现在，餐厅的营业空间已经被互联网打破了，使原本构不成竞争关系的商家，成为了竞争对手。

那些采用新技术的，往往占有先发优势，打破平衡。而餐饮O2O不仅打破了竞争态势，也改变了餐饮业的形态。

    李岩说，他们有一个做小龙虾的微餐饮合作伙伴，没有街头店面，没有高房租，只凭借一个干净卫生的中央厨房，就把餐饮业务做了起来。

 

第二招：截流客源，挤死对手

    截流客源，来自旺POS联合京东到家进行的商业实验，就是通过互联网截取用户需求，能够把空间以外的，与空间相关的用户吸引到店里。

   以更高频次的小区便利店为例：这个小区原有4家便利店，竞争基本呈现出胶着状态，甚至再多开一家店，所有5家可能都会死掉。

 

     如此残酷的竞争环境中，旺POS选择了其中2家店，为其引入旺POS终端机，后台连到京东到家，之后在小区里用促销的方法扩大这2家店的服务半径。

    李岩说，当时采用了30块返10块的返利推广。两周下来，已见分晓。引入旺POS的这2家店坪效立马暴涨。由于有补贴，吸引了大量新客源，自然就截流了另外2家便利店的客源。

两个月之后，另两家已经准备盘店关门了。

    我们可以从中看到：不是简单的互联网营销把客人引走，而是出现互联网这种经营形态和经营方式，客户的需求可能在一开始就产生了分流，分流的结果就是一个小区不需要那么多的店面。

这就是新技术制造的竞争结果：使用新技术的商家，截流客源，提升效率，挤死对手。

    李岩说，这是未来商业的常态。比如，我们用滴滴打车的时候，当我们用大众点评寻找餐厅的时候，当我们用携程订房的时候，我们不会考虑地理位置的距离。

 

第三个：拉近与客户的距离，只有10厘米

    很多餐企通过团购网站、外卖平台接入了O2O技术。结果却发现，自己用折扣价格吸引的用户和客流，都变成了团购网站的注册用户。

     很多的餐饮老板迷惑，O2O究竟是给我带来了客流的方便，给我带来了工具，还是给我带来了一道枷锁?究竟是做团购，还是自己做微商平台?

现在，餐饮O2O技术打破了这种尴尬。

     今天的互联网使许多对你产品有认知有认同的客户变成你的粉丝。比如斯巴达摇滚沙拉的营销事件，就是因为粉丝认同观念，认同口味，形成了良好的互动，并成为企业进一步营销影响他人的传播节点。

     而过去传统经营打广告的模式，发传单的模式，等等其他非互联网方式，在今天也发生了变化，因为今天我们与客户的距离只有10厘米。

尽管只有10厘米的距离，却是一个难度很大的跨越。

     李岩认为，当流量、补贴这些大战都打完的时候，O2O能不能在中国落地生根?一个核心的问题就是现场有没有解决，经营的现场有没有被数据，经营现场有没有因为数据化而提高效率。

而旺POS终端的出现，就是为了解决这个问题：通过互联网连接每个消费者，连接企业的营销，通过互联网连接企业的供应链，通过互联网连接企业后端的各种电商服务平台。这种POS机终端，将大大提升效率。

 

来源：红餐网