餐饮行业的复杂源于其背后消费主题的多样，当下餐饮市场普遍关注的是白领消费市场或者说中产阶级市场，原因是这一人群是当下的主流消费人群。如果是白领餐饮是代表当下主流，那么高校餐饮显然代表未来餐饮趋势。因为，未来永远属于“年轻人”，高校市场人群恰恰是即将成为主流消费者的人群。显然，在整个餐饮消费市场中也就有了不同的意义。借此话题，编者拜访了专注校园餐饮的烧烤品牌“男猪角”创始人六苏，在他看来高校餐饮市场无疑是当下餐饮创业的新蓝海。

消费人群的更迭始于高校市场

     如上文所说，高校市场之所以值得关注是因为其背后是一群即将进入主流消费行业消费人群。如果说当下的主流消费人群仍是70、80后，那么显然90后和00后已经跃跃欲试准备进入主流消费市场，而这一速度显然会随着人群收入水平的加速度提高而变得更快。

     六苏在高校餐饮的经营逻辑很简单，就是去努力迎合新一代消费人群的消费行为，和90后、95后“玩”在一起。在他看来，90后、00后对于体验的要求远远高于其对于“吃”本身的要求，除了吃你还能给我带来什么，或许是未来餐饮商家面对90后、00后时需要思考的重要问题。

单品、轻餐饮是高校市场的金矿

    高校餐饮业态的一个主要特征是其消费能力没有想象中高，但其要求的体验又并不低。这极大考验着高校餐饮市场从业者的经营能力，也是涉足这个行业的重要门槛。所以，大店和重模式的餐饮业态显然不适合这个领域。相反，单品小店由于其制作成本更加、品质都更容易控制也就显然是适合这一市场的主要经营业态。六苏经营的男猪角便是这个逻辑，以当下流行的烤猪蹄切入，逐渐延伸到烧烤领域，并不需要太多员工整个小店也就需要2-3个服务员，加之食材的腌制、烤制的高度标准化制作成本也就自然降低。

高校餐饮业态鱼龙混杂

    高校市场很少有人能做好主要因为其“薄利”的经营业态。由于客单价偏低，商家想的更多的不是提高服务水平，而是要不断降低运营成本，造成了整个高校餐饮市场处于不温不火的状态，显有优质品牌的诞生。在六苏看来，如此的业态实际上还源于经营高校市场的品牌往往用经营大店、重模式餐饮的思维去经营高校市场，并没有将品牌做轻，从经营模式上也没有真正和这一消费人群达成一片。所以，看似已经“人满为患”的高校餐饮市场实际上是标准的红海中的蓝海市场。

     在编者看来，高校市场依然存在大量的行业红利等待餐饮创业者的挖掘。在如今餐饮市场竞争如此激烈的情况下，高校市场业态的变化也非常值得我们关注。从人群经济的角度来讲，高校市场如今呈现的业态特征很有可能就是未来餐饮行业需求变化的指南针。未来掌柜攻略也将持续关注这一话题。

来源：掌柜攻略