首先说一下什么是翻台率。翻台率就是一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数。举个简单的例子，一个饭店有20张桌子，一天内饭店总共接待了70桌客人，那么这个饭店的翻台率就是3.5。

      做餐饮的都知道，一家餐厅的营收，离不开对翻台率的统计，它是衡量盈利水平的一个重要指标。对于餐厅而言，翻台率可谓是决胜“命门”。究竟如何直中命门？翻台率多少次为宜？每家餐厅都应该算这样一笔账，保本的情况下翻台率是多少次，结合前厅、后厨的运转效率，最高能承受的上线是多少？如果超过了这个数字，商家就应该提前想办法“限制”了。因为一旦超过了最大的承受能力，厨师、员工的状态下降了，会直接导致用餐体验下降、服务质量下降，以牺牲顾客体验换来的翻台率终究是不可持续的。

      那么提高餐厅翻台率的方法具体有哪些呢？

       一个翻台率高的餐馆，势必存在顾客等待用餐的场面，所以要提高翻台率就要让顾客不仅被本餐馆的美味吸引，还要有耐心等待用餐。下面，我们就来为生意火爆的餐馆支招吧！

       一、产品强大、客流有一定量，这是保你翻台的“根”

       菜不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，翻的什么台，能保证上座率就不错了。

       所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性保证。有客流了再来说翻台，有翻台再说翻台率。没想通？那就想想外婆家、绿茶这类快时尚品牌。

       二、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

       餐厅内的任何一个服务员都要明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。

       所以，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间，就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。通过赛风微赢微餐饮，消费者可以随时随地翻看菜单，自助点餐→微信付款→留下就餐时间、就餐人数、联系方式等客户信息，消费者按时就餐即可。微餐饮功能可以为每个包厢和桌台设置二维码的方式，让消费者直接扫描对应二维码即可点餐，店内不再需要印刷菜单、不再需要点餐服务员、更不需要点菜终端，店内服务员用自己的手机就可以一览饭店内包厢的空置情况，并可以对状态进行管理。为商家节省点餐时间、介绍菜品时间，同时增强客户用餐体验，商家自身掌握客户信息，提高翻台率赛风

      三、桌椅板凳选择有门道，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”

      餐厅尤其要注意布局，因为空间本来就小，还有各种限制，在这种情况下，餐厅环境的布局是否合理，直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。星巴克咖啡厅在这方面的实践和规律摸索的经验可谓相当丰富，你可以学习下。比如木凳和双人沙发引入比例，椅子是否带扶手等。

      四、两种激励形式，让服务员乐于翻台

      能不能翻台的前提条件在于服务员想不想翻台，因此提高服务员的主动意识很重要。笔者这里提供两种翻台奖励方式，餐厅可根据实际情况去选择。

      一种是按人流量全员奖励，超过拟定客流人数，按照超额人数消费额的比例，从前厅到后厨进行全员奖励。这种方式的好处是，不管哪一个岗位的员工，都可以在翻台中收益，可以调动全员的积极性；另一种是按照人头算，每位员工有额定的接待人数，超过人数，按人头奖励。

      此外，还可以举办员工素质的培训，将服务员收台、摆台、冲茶、买单等效率列入考核范围，制定可量化的操作标准，精确到秒，从根本上提高员工工作能力。