[摘要] 近日有消息称海底捞明年将在香港上市，然而记者联络海底捞公关部门，却得到否定的答案。

　　【中国吃网讯】近日有消息称海底捞明年将在香港上市，然而记者联络海底捞公关部门，却得到否定的答案。海底捞1994年成立，从四川发家，目前拥有130余门店，甚至在海外也有分店。海底捞发展到今天一直被视为餐饮界无法复制的神话，但是上市或不上市，却是个复杂的问题。

张勇：海底捞上市时机未到

　　近年来海底捞拟上市的消息偶有传出，但海底捞却一直否认有上市计划。海底捞创始人及董事长张勇曾公开表示生意越大，麻烦越多，上市对海底捞来说可能会多一层保护，只不过时机还不成熟。

　　早在2012年四川简阳人民政府门户网站就有消息称海底捞已进入上市辅导期，然后此后再无进展。简阳市商贸局当时表示可能是因为排队上市的餐企太多，而海底捞不需要通过上市获取资金，因此对上市并不积极。

　　近年来餐饮业进入低迷阶段，然而火锅业却是其中一大奇葩。数据显示火锅业是唯一出现各项指数正增长的餐饮业细分领域。海底捞作为火锅业的代表，2011年净利润是2.92亿元，2012年的净利润更是高达4亿元。虽然目前餐饮业面临租金高、人工高、原材料价格高的困境，但海底捞却保持着高利润率。业内人士认为海底捞对原材料成本的控制和超低的员工流失率是其保持高利润率的主要原因。据中国吃网记者了解，海底捞在北京、上海等地建立了大型物流配送基地，将采购、加工、仓储和配送形成一体化的物流供应体系。目前餐饮业员工流失率达到百分之四十左右，但海底捞却能将员工流失率控制在10%以下，这方面有效减少了成本消耗。

　　张勇认为目前不是上市时机还不成熟，之前上市的餐企如湘鄂情上市后几乎马上就失败了。海底捞是有上市的愿望，但还不确定在哪里上市。

　　海底捞上市有没有困难？

　　海底捞近日否认了将在香港上市的消息。而据中国吃网记者了解，港交所对在香港IPO的餐企提出了以下明确要求：供货商、食材来源及其价格、同店销售额及桌/座流转率、现金管理、商标、扩充、定价政策、食品安全质量监控及投诉。餐饮公司上市数量非常少，原因就在于管理水平不高以及财务透明度问题。餐饮业的采购环节模糊度高，顾客索要发票的比例低，这造成餐企统计营收的数目存在较大差额。

　　尽管海底捞一直是餐饮业内的标榜品牌，但业内人士认为海底捞标准化程度较低，管理水平不高是IPO的主要障碍。如果海底捞上市，将面临三大风险：淡季经营风险、食品安全风险以及市场份额被瓜分的风险。

　　还有，服务水平高一直被认为是海底捞的核心竞争力，然而服务水平难以复制，海底捞如果选择上市并扩张，在管理方面的不足将成为其发展的绊脚石。