一、创品牌现象

　　当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。谁的品牌受消费者欢迎，谁就拥有市场。

　　餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性、企业文化建设等诸多方面。许多餐饮企业正是通过企业品牌的树立去实现有形资产到无形资产再到有形资产的资金积累和企业扩张。如“瑞余烤鱼堂”特色餐饮品牌，他们在树立品牌方面：

　　1.重视企业文化建设。坚持"以人为本"的科学管理思想，以诚信赢得顾客，并且从企业价值观、企业精神、企业形象、团队意识方面来约束企业的经营行为。

　　2.将科学的健康的饮食文化内涵注入到企业品牌中，围绕"特色养生、吃出健康来"这一概念做文章。他们在经营服务方面，从品牌文化到日常运营都有着一套规范专业的模式。瑞余烤鱼堂项目发展迅速，在短短几年内几百家连锁店已经覆盖了全国各地。

　　二、大规模现象

　　餐饮业行业规模的扩大，发展速度的加快，服务领域的扩宽以及饮食越来越社会化，其竞争强度越来越激烈。扩大规模、全国性扩张成为焦点之一。

　　大规模现象产生的原因主要有以下几点：

　　1.饮食越来越社会化，走出家庭消费的消费者越来越多。

　　2.市中心的房地产价格较高，交通不便利，而偏离市中心的地段，房地产相对便宜，交通不拥挤，停车方便，适合修建或租赁。

　　三、饮食社会化现象

　　20世纪初，餐饮企业的营业额普遍下滑，但平均就餐人数却在增加，这说明走出家庭就餐的消费者越来越多，大众化已成为餐饮消费的主旋律。造成此现象产生的根本原因在于：

　　1.生活节奏的加快，在家中就餐，费时又费力，到餐饮店消费，节约时间。

　　2.人们消费水平的提高，品尝美食 ，追求时尚，已成为现代人的追求。

　　四、特色经营现象

　　在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为更多餐饮企业追求的目标。如“瑞余烤鱼堂”便是依靠经营品种的特色而吸引消费者的典范品牌，也收到了非常可观的发展效益。

　　五、高品位现象

　　不同的消费群体有着不同的消费需求。虽然大众化消费是餐饮市场消费的主旋律，但不能说高档餐厅的高品位就没有市场。瑞余烤鱼堂在全国招商以来取得了良好的发展，尤其是完成品牌升级以后，以更加细致化、规范化、人文化的姿态展示在消费者面前，逐渐从大众餐桌上走出一种全新的风格。瑞余烤鱼堂品牌旗舰店的全国招募掀起了一拨又一波的加盟狂潮，空白区域首家样板店获得了投资商的盛宠。

　　六、流行风现象

　　餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的格局，餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。正是这样，在这种交叉、融合中，某时间段可能出现某地域菜式或菜品流行现象。在川菜、粤菜、湖南菜等相继流行过的今天，瑞余烤鱼堂的特色菜品研究除了一条新的发展策略，针对不同地域、不同人文设计研发菜品，定时更新让瑞余烤鱼堂获得不同一般的生命活力。

　　七、连锁经营现象

　　餐饮企业的发展，连锁经营是发展的重要途径。并且现今连锁现象也日益突出，这其中存在一笔所有的投资者都会算的账，选择连锁经营的加盟平台肯定比单打独斗更能降低风险获得成功。同时像瑞余烤鱼堂多年来积累的连锁加盟经验足以支撑起一个创业梦想，而完善的加盟流程必定让成功变得更加快捷。

　　八、休闲餐饮现象

　　生活节奏的加快和人们生活需求的提高，餐饮业将会出现新的商机，特别是在上海、北京、广州等这样的城市，休闲餐饮的产生正是在这样的背景下产生的。休闲餐饮企业的装修品位高，体现出休闲氛围;营业时间较长，一般到午夜甚至通宵。

　　九、厨房标准化现象

　　餐饮企业中，厨师的感性操作给管理工作带来很大难度，如何控制产品质量，成为管理的难点。面对这一难关，许多餐饮企业都相继沿用"标准菜谱"这一概念"输入"到管理中。即从选料→初加工→切配→烹调→火候→调味→装盘制定标准，这让操作变得有依据可寻。同时瑞余烤鱼堂不需要厨师和大型厨房的特点，更加改变了传统餐饮乱糟糟的后厨，让操作、监督、检查及管理的难度大大降低。

　　十、饮食科学现象

　　人们对饮餐消费的需求，不仅只满足于吃饱、品味，在很大程度上更加注重营养需求。针对这一需求，许多餐饮企业都在营养方面下功夫，如瑞余烤鱼堂，推出了药食同源的秘制料包，精致的瓦缸烤鱼系列、无烟烧烤系列、梭边鱼火锅系列、养生甲鱼煲系列等都极具有保健功效。饮食科学现象，说明了人们饮食需求的多层次变化，也体现了饮食功能的多元化。